Fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Lige nu er sæsonen for stenbiderrogn på sit højeste. Det betyder, at man kan købe 100 g rogn for 20 kr, og det må siges at være noget billigere end i starten og enden af sæsonen, hvor prisen godt kan være over det tredobbelte!

Derfor er det lige nu, at man skal slå til, hvis man er fattig studerende, og alligevel gerne vil eksperimentere lidt med “nordens kaviar”.

Rognen bruges typisk til små anretninger – oftest som forret eller del af en fin frokost. Jeg valgte første mulighed, og serverede rognen som en del af en lille forret til nogle venner.

Forretten bestod af fuldkornsblinis, creme fraiche, purløg, søde cherrytomater og selvfølgelig den friske, letsaltede rogn.

Blinis’erne lavede jeg med hvid hvede, som er en fuldkornsmeltype, der fuldstændig ligner hvedemel og har samme tekstur – smart. Så er det pludselig nemt at “snyde” fuldkorn i det meste bagværk, uden at konsistent og mundfornemmelse ændres. Tomaterne fandt jeg økologiske i en lille pakke – her om vinteren uden for tomatsæson vil jeg hellere have kvalitet frem for kvantitet. For hvis man køber de billigste tomater i stor-pak, smager de typisk bare af vand. Stenbiderrognen købte jeg hos fiskehandleren på havnen, men man kan også finde det i de fleste delikatessebutikker for tiden.

stenbiderrogn på blinis

Ingredienser, blinis 6 personer

  • 150 g hvid hvede
  • 75 g hvedemel
  • 2,5 dl mælk
  • Knivspids fint salt
  • ½ pose tørgær eller 1/4 pakke alm gær
  • 1 tsk bagepulver
  • 3-4 spsk creme fraiche (eller til nøds formage frais eller neutral flødeost)
  • 2 store æg
  • Smør til stegning

Ingredienser, topping

  • 6 spsk creme fraiche
  • 1 bundt purløg
  • 1 bakke små, søde cherrytomater
  • 300 g stenbiderrogn (50 g pr person)
  • Fint salt

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, bagepulver, tørgær, salt og hvid hvede.
  2. Lun mælken (enten i en gryde eller mikroovn) til den er lillefingervarm. (Opløs gæren heri, hvis du bruger almindelig gær).
  3. Rør mælk og melblanding sammen.  Stil den i køleskabet i 3-4 timer.
  4. Smag stenbiderrognen til med fint salt. Det er det eneste salte element i retten, så det skal smage relativt salt. Stil det i køleskabet i 3-4 timer.
  5. Når dejen er hævet og rognen har trukket, skal du skille æggene ad i hvide og blomme.
  6. Rør blommer og de 3-4 spsk creme fraiche i blinisdejen. Pisk æggehviderne lyse og skummende, og vend dem forsigtigt i dejen.
  7. Steg blinis’erne på en pande med smør til de er gyldne på begge sider.
  8. Pynt blinis’erne med først creme fraiche, så rogn og så snittet purløg. Pynt siderne med lidt overskårne tomater.
  9. Server, gerne med en god hvidvin.
Reklamer

Kartoffelsalat med rejer

Et sikkert tegn på at foråret for alvor er nået til DK, er butikkernes overflod af friske, nye, danske råvarer. Og denne kartoffelsalat er proppet med dem! Nye radiser, nye kartofler, nye tomater, ny agurk – hvor har jeg savnet det!

Dressingen lavede jeg mager og super lækker, indeholdende bl.a. purløg, A38, honning og lys eddike; så bliver det næsten ikke friskere.

Toppingen var rejer, og de supplerede salaten godt. Jeg kan forestille mig, at også stegt fisk eller krebsehaler passer fint til! 🙂

kartoffelsalat med rejer

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 400 g nye kartofler
  • ca. 300 g rejer
  • ½ agurk
  • 5-6 danske tomater
  • ½ bundt radiser
  • 1 bundt purløg
  • 2 tsk kapers
  • Salt og peber
  • 1 ½  dl A38 (eller creme fraiche, yoghurt naturel, skyr, græsk yoghurt, etc.)
  • 2-3 spsk lys eddike
  • 1 spsk honning

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne (ca. 15 minutter) og køl ned.
  2. Skær agurken over på tværs, og fjern det inderste med en ske (for at forhindre, at det senere afgiver for meget væske).
  3. Skær kartofler, agurk og tomat i mundrette bidder.
  4. Skær radiserne så tyndt du kan, evt. på et mandolinjern.
  5. Bland i en skål dressingen af A38, honning, eddike, finthakket purløg og kapers. Smag til med salt og peber.
  6. Bland det hele sammen.
  7. Server eksempelvis med rejer, fisk eller krebsehaler.

risotto af perlebyg med spinat og svampe; bygotto!

For at få lidt mere fuldkorn og lidt færre hvide ris indenbords, kan man sagtens lave den klassiske ret risotto med andre korntyper. Min mor lærte mig eksempelvis at lave bygotto! Tilsat champignon og spinat blev den fantastisk lækker. Man kan også bruge speltkerner eller lignende.

bygotto

Ingredienser, 4 personer

  • 2 finthakkede løg
  • 2,5 dl perlebyg
  • 2 dl hvidvin
  • 6-7 dl grøntsags- eller hønse boullion
  • 300 g champignon
  • 1 bakke frisk babyspinat, eller et par 100 g optøet spinat fra frost
  • 1 dl creme fraiche
  • revet parmesan
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning
  • evt. hakkede purløg

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene og svampe i skiver i lidt smør eller olie. Tilsæt byg og steg i et par minutter ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen, kom hvidvin ved, og lad det koge næsten ind.
  3. Tilsæt boullion lidt ad gangen. Tilsæt først nyt, når det foregående er næsten absorberet. Det tager mindst en halv time!
  4. Vend spinat i når bygottoen er mør og klistret, og gennemvarm.
  5. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber.
  6. Drys med parmesan og evt. hakkede purløg inden servering.

 

Sesampaneret kyllingefilet med grønt og sommerlig kold kartoffelsalat

Kyllingefilet er et magert, billigt stykke kød, som tilmed er super fleksibelt og nemt at have med at gøre i køkkenet. Og efter at salmonellaen i danske kylle-pyller er så godt som forsvundet, kan det jo næsten ikke gå galt under tilberedningen. Ofte er det kyllingefileter, som man finder på tilbud i nettos køledisk på sidste salgsdato, eller i fryseren, hvor man ofte kan få næsten 2 kg fine fileter til under 100 kr.

Her har jeg paneret nogle fileter i mindre stykker i sesam, efter de er blevet marineret i lime og ingefær. Det er blevet serveret med sauterede sæson-grøntsager og en god gang kartoffelsalat. Dejligt!

sesampaneret kylling og kartoffelsalatIngredienser, 2 personer

  • 2 kyllingefileter
  • Ca. 2 dl sesam
  • Ca. 1 dl rasp/brødkrummer
  • 1 æggehvide
  • Salt og peber
  • Kartofler
  • Græsk yoghurt
  • Sød sennep/stært sennep efter smag
  • ½ lime
  • ½ citron
  • ½ bundt krydderurter (Eks. purløg og persille)
  • Evt. ½ tsk honning
  • Spæde grøntsager efter sæson – jeg brugte champignon, gulerødder og forårsløg
  • Ca. 1 cm frisk ingefær
  • Ca. 2 dl græsk yoghurt/skyr/andet efter smag
  • Lidt hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Skræl og riv ingefæren og bland med saften fra lime og lidt salt. Skær kyllingefileterne i mindre stykker, og mariner dem i blandingen, gerne en times tid.
  2. Kog kartoflerne og stil dem på køl.
  3. Bland dressingen til kartoffelsalaten – mængderne er efter smag: græsk yoghurt/skyr/lignende, citronsaft, hakkede krydderurter, salt, peber, honning, sennep. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland i dressingen.
  4. Vend de marinerede kyllingefileter i mel, så æggehvide, og så i en skål hvor sesam, rasp og en smule salt er blandet sammen. Steg på pande til de er gyldne og gennemstegte i lidt olie.
  5. Sauter (lyn-steg) grøntsagerne på en pande med lidt olie.
  6. Server med smil, solskin og gerne en iskold øl! 🙂

Nyfortolket makrel i tomat

Hvem siger, at kombinationen mellem makrel og tomat nødvendigvis behøves være en snasket omgang fisk på dåse? Ikke mig! Makrel og tomat smager udisukterbart godt sammen, så hvorfor ikke nyfortolke sammensætningen lidt?

Jeg har lavet nogle små hapsere; blancherede, udhulede tomater, fyldt med en krydderurte- og makrelmousse, pyntet med fine radiser og forårsgrønt.

makrel i tomat

Ingredienser, ca. 50 mundrette hapsere

  • 50 små tomater
  • 4-5 radiser
  • 1 røget makrelfilet
  • 1-2 dl syrnet mælkeprodukt/mayonnaise/flødeost
  • purløg
  • 1/4 rødløg
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Grønt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kom tomaterne i kogende vand i ca 15 sekunder, og så direkte i iskoldt vand.
  2. Skær radiserne fint på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand.
  3. Bland makrelfilet (pas på fiskeben!) med et flydende produkt – det kan enten være et syrnet mæleprodukt (skyr, creme fraiche o.lign), mayonnaise eller neutral flødeost alt efter smag og køleskabets indhold.
  4. Smag makrelmoussen til med salt, peber, finthakket rødløg, hakket purløg og en smule citronsaft.
  5. Sørg for at røre så meget i makrelblandingen, at fisken er fuldstændig findelt.
  6. Når tomaterne er kolde, afskindes de, og herefter udhules del.
  7. Tomaterne fyldes med makrelmoussen (det er langt nemmest med en sprøjtepose!) og der pyntes med radiser og grønt.
  8. Server som en forret/appetizer, eller som en del af en lækker forårs-brunch/buffet.