Pestokrydret kyllingebryst og hokkaido græskar i ovn

Sammen med efteråret kommer en masse fantastiske råvarer.
Ud over (mine elskede!) frugter som æbler, pærer, blommer, osv., er der også masser af lækre grøntsager. Kål, svampe, rødder – og græskar!
De græskartyper man typisk finder i danske supermarkeder er hokkaido og butternut squash.
Jeg har valgt at ovnstege hokkaidogræskarret i ovnen, godt krydret med timian, paprika og chili. Og ja, skrællen kan sagtens spises, den bliver dejlig blød efter tilberedning!
Til græskarret serverede jeg en god salat med friske, danske råvarer (spidskål, gulerod, blommer…) og pestokrydrede, ovnbagte kyllingebrystfileter. Dejlig nemt; det meste passede sig selv i ovnen!
bagt hokkaido

pestokylling

Ingredienser, 2 personer og lidt til madpakken

  • 4 kyllingebrystfileter
  • ½ lille glas pesto, fx peberfrugt
  • 2 hvidløgsfed
  • Salt og peber
  • Timian, stødt chili, stødt paprika
  • ½ stort hokkaidogræskar
  • Salat efter smag og efter hvad du har i grøntsagsskuffen
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Vask græskarret, og halver det. Fjern tråde og kerner fra midten. Skær det i både.
  2. Fordel græskarbådene på en bageplade. Pensl med lidt olie, og krydr med salt, peber, timian, chili og paprika.
  3. Fordel kyllingen i et ovnfast fad.
  4. Bland pestoen med de pressede hvidløgsfed.
  5. Pensl kyllingen med pestoen.
  6. Bag både kylling og græskar i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-30 minutter (indtil kyllingen er gennemstegt, og græskarkødet et blødt).
  7. Imens det er i ovnen kan du lave en salat alt efter smag og køkkenskuffe-lager. 🙂
  8. Server gerne med hytteost og en god sennep.

Skinke tern i kokos-karry sauce med masser af grøntsager

Karry, kokosmælk, grøntsager og magert kød i tern er det perfekte match. Sammen med chili, paprika og hvidløg bliver det kun endnu bedre – især serveret med brune ris og chilisauce. Jeg har brugt svine skinkekød i tern, men man kan også sagtens bruge fx kylling. Forskellen er blot, at svinekødet gerne skal simre lidt længere for at blive mørt.

Grøntsagerne kan naturligvis varieres alt efter hvad man har i køleskabet, sådan at man får brugt sine rester. Det måske særligt relevant, nu hvor det er ved at være sidst på måneden! 😉 Og så må vi ikke glemme hvor sund og dejlig retten er; magert kød og masser af grøntsager går man aldrig helt galt i byen med.

karry kokos svin

Ingredienser, 3-4 personer

  • 1 dåse kokosmælk (jeg brugte light)
  • ca 4-500 g svin i tern (eller kylling)
  • 2 løg
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • salt og peber
  • 2 hvidløgsfed
  • ca 500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte peberfrugt, hvidkål, majs, gulerod)
  • Ris, gerne brune
  • Evt chilisauce til servering
  • 1-2 dl grøntsags- eller svinebouilon (bare fra en bouillonterning)
  • Et par spsk olie til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over til kogning efter pakkens anvisning.
  2. Skær løg i ringe, og hak hvidløget fint. Steg det nogle minutter i lidt olie.
  3. Tilsæt kød, paprika, chili og karry, og steg videre, til kødet har taget farve.
  4. Snit grøntsagerne mellem-fint, og steg dem med i nogle minutter ved høj varme.
  5. Overhæld med bouillon og kokosmælk.
  6. Lad simre i ca 15 minutter.
  7. Smag til med salt og peber, og evt. lidt mere karry.
  8. Server med chilisauce.

Gullash suppe

Normalt forbindes ungarsk gullash nok med en tyk, lækker sag, serveret med en bastant kartoffelmos. Og med god grund, for for søren, det er en lækker ret. I går valgte jeg dog i stedet at kaste mig over en gullash suppe i stedet, hvor den tykke sovs i stedet blev til smagfuld suppe, og kartoffelmosten blev droppet til fordel for mundrette kartoffelstykker i selve suppen. Lækkert! Og simpelthen så nemt, det passer jo helt sig selv de par timer den skal simre.

gullash suppe

Ingredienser, 4 personer

  1. 400 g gullash kød (oksekød)
  2. 5-6 kartofler
  3. 3-4 gulerødder
  4. 1 laurbærblad
  5. et par tsk. paprika
  6. ½-1 L oksebouillon (Fx fra bouillonterninger)
  7. 200 g champignon
  8. 2 store løg
  9. 3 fed hvidløg
  10. 1 ds hakket tomat
  11. Peber, evt. salt

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og hvidløg, og svits i en gryde/en stor stor pande.
  2. Tilføj oksekødet, og brun det, sammen med paprika.
  3. Tilsæt kartofler, champignon og gulerod i mundrette stykker. Svits med et par minutter.
  4. Hæld hakket tomat og ca. ½ liter bouillon over retten, og tilsæt laurbærbadet.
  5. Lad koge i 30 minutter, og smag så. Skal der mere bouillon i? Eller mangler der paprika? Eller er det tid til at fiske laurbærbladet op igen?
  6. Kog i endnu en times tid – kødet skal koge LÆNGE og blive lækkert og mørt.
  7. Smag til igen – er den for stærk/voldsom, tyndes lidt ud med mere bouillon.
  8. Server med creme fraiche og ristet brød med smør på en kold dag.

Velbekomme! 🙂

Kød-og-grøntsags sauce med pasta og rødbederåkost

Denne ret er perfekt til større grupper – saucen skal nemlig gerne laves i god tid og have lov at simre i mindst en time, mens salaten har godt af at stå og “trække.” Pastaen skal blot koges lige inden servering, og det er jo ingen sag.

Det er ikke en helt typisk kødsauce jeg har lavet, men en ekstra grøntsagsfuld omgang! Ud over hakket oksekød har jeg nemlig fyldt den med både gulerod, majs, løg, peberfrugt, hvidkål og hakket tomat.

kød+grøntsagsgryde med råkost

Ingredienser, kød/grøntsags-sauce, 6 personer

  • 1 kg hakket oksekød, magert
  • 1 kg blandet grønt i små stykker efter meget valg (eks. gulerod, peberfrugt, majs, kål, ærter)
  • 3 løg, finthakkede
  • 2 dåser hakket tomat
  • 3 hvidløgsfed
  • 2 dl vand
  • salt og peber, paprika, chilipulver, oregano, og timian
  • 2 bouillon terninger

Fremgangsmåde, kød/grøntsags-sauce

  1. Start med at  svitse løgene til de er blanke , sammen med pressede hvidløgsfed.
  2. Tilsæt kødet, og svits med, til det er brunt
  3. Tilsæt alle grøntsagerne, og svits videre nogle minutter.
  4. Hæld hakket tomat over, og kog op. Hæld vand ved, og tilsæt bouillon terningerne.
  5. Når det har simret lidt, og terningerne er opløst, smages der til med paprika, chili, oregano og timian.
  6. Når retten har simret i godt en time, smages der slutteligt til med salt og peber.

Ingredienser, råkostsalat

  • ½ dl citronsaft
  • 2 spsk god eddike (jeg brugte blåbæreddike)
  • 3 store rødbeder
  • 3 store gulerødder
  • 1 dl solsikkekerner

Fremgangsmåde, råkostsalat

  1. Riv grøntsagerne groft, og vend dem med citronsaft og eddike.
  2. Drys med solsikkekerner lige inden servering.

Server salaten og saucen med fuldkornspasta.

Tikka-masala kylling med tomat og kartofler

I takt med at det bliver mere og mere efterår, bliver simreretter også mere og mere værdsat i den lille, aarhusianske lejlighed. Vi er gået tidligt i gang i år, og der har allerede stået tikka-masala kylling på bordet, serveret i en indisk-inspireret, krydret tomatsauce, med kartofler og salat. En ret som er inspireret hjemmefra, som der blev kaldt “mosters kylling.” 😉

Har man først investeret i et ordentligt krydderiskab, er denne ret billig og nem – råvarerne er kylling, gulerødder, løg, frosne ærter og majs, og dåsetomat. Og så selvfølgelig karttofler. Råvarer, som den studerende jo har et dejligt forhold til; de er sunde, lettilgængelige, og drøje i brug. 😉

Krydderierne skal man lade være med at købe i Brugsen, Kvickly, Spar eller lignende. Man skal derimod i en discountbutik og kigge efter krydderiposer, eller endnu bedre, ned til den lokale grønthandel, Tiger eller Anna og Clara. Her fås krydderier i store poser til 7-10 kr, modsat de “finere” supermarkeder, hvor små glas fås til omkring 20 kr.

tikka_masala_kylling_3

Ingredienser, 4 personer (eller 2 personer i 2 dage.)

  • 3 kyllingebryst fileter
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 løg
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 6 gulerødder
  • 3 hvidløgsfed
  • 1 dl frosne majs
  • 1 dl frosne ærter
  • Krydderier: nelliker, kanel, paprika, tikka-masala, salt, peber og chili.
  • Kartofler til 4 personer
  • Ca. 1/4 L boullion (½ boullionterning opløst i kogt vand.)
  • Evt ½ tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Skrub/skræl kartoflerne, og sæt dem over.
  2. Svits hakkede løg og pressede hvidløgsfed sammen med 1 lille tsk kanel og 1 lille tsk nelliker.
  3. Når løgene er blanke, tilsættes kyllingebryst i tern, sammen med 1 tsk tikka-masala krydderi, 1 tsk paprika og lidt chili. Kødet brunes af.
  4. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré, samt gulerødder skåret i grove stykker.
  5. Lad simre, og tilsæt lidt boullion, hvis saucen ikke dækker kød og gulerødder.
  6. Efter ca. 15-20 minutter smages der til med salt, peber, og andre krydderier, som du synes mangler. Mangler der sødme, kan du tilsætte ½ tsk sukker.
  7. Lad ærter og majs koge med de sidste 2-3 minutter.
  8. Server med de kogte kartofler og en salat.

Kylling i kokos/karry sauce

En ret som er super nem at lave, er kylling i kokos/karry sauce med årstidens grønt, serveret med (vilde/brune) ris. Og endnu smartere er det, at man snildt kan lave en kæmpeportion, så der er til to-tre dage.

Denne gang var grøntsagerne en masse lækker squash (de fås jo til foræringspriser for tiden! Jeg så dem til 4 kr/stk i netto, og det var ikke engang et tilbud.) og peberfrugt i tern.

kylling_karrysauce_3

Ingredienser, 2 personer, 2 dage

  • 1 squash
  • 1-2 peberfrugter
  • 1 dåse light kokosmælk
  • 300 g kyllingebrystfilet i strimler
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • stødt paprika, karry og chili pulver
  • salt og peber
  • 3 dl vilde ris
  • 4,5 dl vand
  • lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Sæt 4,5 dl vand tilsat ½ tsk salt i kog. Tilsæt de vilde ris, og kog i 35-40 minutter, eller hvad der nu står på rispakken.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og steg det et par minutter i lidt olie. Tilsæt lidt karry, chili og paprikapulver sammen med kyllingefileterne, og svits videre, til de er næsten gennemstegte.
  3. Tilsæt grøntsagerne snittet til tern/mindre stykker, og steg videre ved høj varme et par minutter.
  4. Hæld kokosmælken ved, og lad simre i 10 minutters tid. Rør rundt af og til.
  5. Smag til sidst til med mere krydderi, salt og peber.
  6. Du kan evt. vælge at jævne saucen med maizena blandet med lidt vand, som ihældes retten under omrøring. Kog et par minutter efter tilsætningen af dette.
  7. Server halvdelen – gem resten til dagen efter.

 

Ovnbagt laks med broccoli, kartofler og agurke/tomatsalat

To gange om ugen skal man spise fisk. Og det er jeg rigtig glad for! Jeg elsker fisk, og især laks er en yndet spise herhjemme. Heldigvis er netop laksefileter også ofte på tilbud – enten ferske eller frosne. Mums.

I aftes har jeg derfor lavet: ovnbagt laks og broccoli i min lekué-steam-roaster, små, halve paprika/chili ovnbagte kartofler, og en salat med agurk og tomat, smagt til med citron og ingefær. Så bliver det ikke meget mere forårs-agtigt – altså lige indtil vi alle sammen får fingrene i friske asparges og rabarber! 😉

ovnbagt laks med broccoli og agurkesalat og kartofler

Ingredienser, 2 personer

  • 2 laksefileter
  • ½ broccolihoved
  • 1 løg
  • et par håndfulde små kartofler
  • ½ agurk
  • 3 tomater
  • 1 cm frisk ingefær
  • tørret chili
  • stødt paprika
  • salt og peber
  • lidt olie
  • citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på ca 250 grader. Mens den varmer op, skrubbes kartoflerne, og de skæres i halve. Krydr dem med salt, peber, knust chili og paprika. Vend ½-1 spsk olie sammen med krydderierne og kartoflerne, og stil dem i midten af ovnen. Stil køkkenuret på 45 minutter.
  2. Snit imens ½ løg fint, og bland det med broccolien i små buketter. Sæt i et fad, og anret laksefileterne herover. Krydr med lidt salt og peber.
  3. Når der er 20 minutter tilbage af kartoflernes tilberedningstid skrues ovnens temperatur ned på 200 grader, og fiske-fadet stilles ind.
  4. Mens fisken tilberedes, laves agurke/tomat salaten: hak agurk og tomat fint. Smag til med finthakket ingefær og citronsaft, og 1/4-½ hakket løg.
  5. Server varmt og lige fra ovnen! 🙂