Hjemmelavede pebernødder

For søren, jeg får ikke lavet særlig meget spændende mad for tiden – pensumlisten i dette skolemodul er godt nok tætpakket, så der er ikke overskud til særlig meget, når der endelig holdes pause fra studiet.

Dog tog jeg mig en velfortjent bage-pause i dag, og fik lavet en god bøtte pebernødder. Nu dufter her skønt, og ih, de smager godt. Meget (meget!) bedre end dem, man køber.

pebernødder

Ingredienser, 1 stor bøtte

  • ½ tsk stødt ingefær
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 lille tsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 175 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 250 g hvedemel
  • 1 stort æg
  • Evt. 1-3 spsk mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, hjortetaksalt og krydderier. Tilsæt smørret i små klumper, og ælt det ind i melet med hænderne.
  2. Pisk æg og sukker, og ælt det i mel/smør blandingen.
  3. Hvis dejen ikke samler sig nok, tilsæt da 1-3 spsk mælk indtil den gør.
  4. Stil dejen i køleskabet mindst 1 time; den er nemmere at håndtere senere, når den er kold.
  5. Rul dejen ud i pølser med ca 1 cm i diameter. Skær pølerne ud i små stykker, som du triller til kugler.
  6. Fordel kuglerne på bageplader beklædt med bagepapir.
  7. Bag i 200 grader (ikke varmluft) én plade ad gangen. De skal have ca. 10 minutter, plus minus (alt efter hvor store du har lavet dem!) De skal være gyldne, men ikke mere end det. 😉
  8. Køl ned på en rist, og opbevar i tætsluttende dåse.

Grundopskrift på sunde müsli-boller

Nybagte müsli-boller er et sikkert hit på morgenbordet. De gør sig også rigtig godt i madpakken som en sødlig eftermiddagssnack når den lille sult melder sig, fordi blodsukkeret ter sig. Jeg har bagt nogle ud fra en simpel, sund grundopskrift – og disse kan varieres i det uendelige. Jeg har givet nogle få bud under opskriften. 

Jeg har spist dem med min mors dejlige, hjemmelavede rabarbersyltetøj. 

mysli_boller_grund

Grundopskrift, 9 små boller

  • 100 g müsli (ikke honningristet. Den slags med rosiner/tørret frugt/nødder/kokos/kerner/etc)
  • 5 dl mel – 50 % hvedemel, 50 % fuldkorns, eks. grahamsmel
  • ½ pakke gær, 25 g
  • 3 dl lunkent vand
  • ½ tsk fint salt
  • ½ spsk olie
  • lille håndfuld havregryn
  • lidt mælk

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål müsli, mel og salt godt.
  2. Opløs i en anden skål gæren i det lune vand. 
  3. Bland mel, vand+gær og olien godt – ælt godt. (Er den for klistret tilsættes lidt mel.) 
  4. Lad hæve i ca. 1 time.
  5. Slå dejen sammen og form bollerne. Lad efterhæve en halv time.
  6. Pensl bollerne med lidt mælk, drys med havregryn, og bag ved 200 grader i 20-30 minutter; indtil de lyder hule, når du banker på bunden af dem.

Variantionsforslag:

  • Riv et æble / en gulerod / lidt squash og bland i dejen.
  • Mos en banan og bland i dejen. 
  • Tilføj flere nødder / kerner / tørrede frugter.
  • Tilføj 1 spsk honning eller sukker.
  • Hak noget mørk chokolade groft og bland i dejen.
  • Brug andre grove meltyper end grahamsmel.
  • Brug i stedet for noget af vandet et syrnet mælkeprodukt, eks. A38 eller skyr.
  • Drys med nødder i stedet for havregryn.
  • Tilføj lidt kokosmel.
  • Tilføj stødt kardemomme og/eller kanel for et krydret twist.

Parmesan grissini

Sidder man inde med en rest parmesanost er man et godt skridt på vejen mod en fantastisk lækker aften-snack. Det er nemlig super nemt at lave sine egne grissini-sticks med parmesansmag. De passer perfekt til en aften med en god rødvin, gode venner, og en dejlig dip eller tre. (Mums, de ville være fantastiske til en gang hummus og tzatziki!)

Grissini_parmesan

Ingredienser, ca 5 snacksultne personer

  • 8 g fint salt
  • 30 g parmesanost, fintrevet
  • 1 dl vand
  • ½ dl olivenolie
  • 25 g gær
  • 250 durummel
  • Evt: sesam, birkes, groft salt, paprika, hvidløgspulver…

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser blandes grundigt – det skal have konsistens som en tyk, fed dej.
  2. Rul dejen meget tyndt ud, og skær den i tynde strimler. (Grissinidejen hæver en del, så lav dem lige lidt tyndere, end du vil have dem, når de er færdige.)
  3. Drys dem evt. med spændende ting – sesam, birkes, groft salt, paprika og hvidløgspulver er bare nogle få eksempler. (Overvej, hvad der passer godt til den dip, du serverer grissinierne til. Hvis du altså laver dip. De er også lækre uden!)
  4. Bag dem på en bageplade i 15-20 minutter – til de er gyldne og sprøde – ved 165 grader varmluft.
  5. Køl ned og server! 🙂

Frikadeller med grøntsager

Når kødet skal række lidt længere, og når maden skal være lidt sundere, er det en god idé at pifte eksempelvis frikadellefarsen op med en god gang revet/hakket grønt. Revede gulerødder, fintsnittet hvidkål, porrer, aubergine, osv osv. Så er der pludselig fars nok til en frikadellebunke som rækker både til i dag, til i morgen, og til fryseren.

frikadeller

Ingredienser, 2 personer i 2-3 dage (eller til fryseren!)

  • 500 g magert, hakket svinekød. (Evt. svin/kalv)
  • 1 æg
  • 1 spsk mel
  • 1-2 spsk havregryn
  • 1 fed hvidløg
  • ½-1 dl mælk
  • 3 revede gulerødder, 1 revet aubergine, eller noget helt tredje
  • Salt og peber
  • Timian
  • Evt andre krydderier efter smag. Eller hakkede soltørrede tomater. Eller smuldret feta. Eller oliven i små stykker…

Fremgangsmåde

  1. Rør farsen sammen af alle ingredienserne. Spæd til med mere mælk hvis den bliver for tør – eller mere havregryn, hvis den bliver for våd.
  2. Lad den hvile i køleskabet i1-2 timer.
  3. Steg på panden i små klatter i lidt smør/margarine.

Server med kogte kartofler/hasselbach kartofler, sovs og salat. Eller stuvet hvidkål. Eller bare en masse salat.

Sunde banan muffins med valnøddekerner

Har du lyst til kage? Eller har du lyst til brød? Eller har du et par overmodne bananer liggende? Intet problem! Jeg har nemlig skabt en opskrift på nemme, sunde og ganske velsmagende banan muffins – som også sagtens kan bages som et helt bananbrød i stedet.

 

Ingredienser, 10 muffins

  • 10 g fedtstof
  • 15 g sukker
  • 1 æg
  • 2 meget modne, meget mosede bananer
  • ½ dl mælk
  • 50 g hvedemel
  • 60 g rugmel
  • 40 g havregryn
  • 100 g valnøddekerner, hakkede
  • ½ tsk vaniljesukker (eller bare korn fra vaniljestang)
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • Evt en håndfuld rosiner eller chokoladestykker

Fremgangsmåde

  1. Pisk fedtstof, sukker, æg og mælk sammen.
  2. Bland hvedemel, rugmel, havregryn, bagepulver, vaniljesukker og kanel.
  3. Mos bananerne.
  4. Bland alt ovenstående sammen, og tilsæt derudover nødder og evt. rosiner/chokolade.
  5. Fordel i ca. 10 muffinforme, og bag ved 180 grader i 30 minutter. (Plus minus – hold øje! De er færdige, når en strikkepind kan stikkes i en muffin og komme ren op.)

De er fantastiske lune! Og dejlige i madpakken!

Havregryns småkager

Livet som hjemmefra-flyttet ungt menneske kunne ikke andet, end blive skudt i gang med en stor portion havregryns småkager med mørk chokolade. De har en dejlig duft af kanel, holder sig sprøde og knasende i lang tid efter bagning, og kan sagtens fryses ned.

 

Ingredienser, 30 stk

  • 100 g smør
  • 100 g farin
  • 50 g sukker
  • 1 æg
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 100 g hvedemel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 120 g havregryn
  • Evt. hakket chokolade eller rosiner

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør, farin og sukker sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Bland de tørre ingredienser – og tilføj til sukker/ægge-massen.
  4. Bland grundigt, og tilsæt chokolade/rosiner.
  5. Placer på bageplade med bagepapir – det går let med en spiseske.
  6. Bag 10-12 min ved 175 grader.
  7. Afkøl på rist.