Brombær og hyldeblomst syltetøj

Denne syltetøj er meget tæt på at være gratis. Det skyldes, at den består af ca. 80-90 % bær, som for tiden hænger i klaser i den danske natur; frit tilgængelige og helt uden at man skal betale en øre for dem. Jeg har lavet syltetøjet uden mystiske “sylteprodukter” som melanin, pektin, syltesukker og jeg ved ikke hvad. Det skyldes, at man sagtens kan jævne syltetøjet (hvis ønsket) med almindeligt majs- eller kartoffelmel. Holdbarhedsmæssigt holder det sig også fint i ugevis uden eksempelvis atamon, hvis blot man skolder opbevaringsglassene, samt opbevarer slutproduktet køligt og i skygge.

hydebaer brombaer marmelade

Ingredienser, 2 små glas

  • Ca. 250 g brombær
  • Ca. 250 g hyldebær (husk at fjerne de grønne bær, og smag ikke på de rå bær; dem er mavsen ikke glad for! De kan indeholde både lektiner og blåsyreglykosider.)
  • Ca. 1-3 dl sukker (kommer an på bærrenes sødme og hvor sød du vil have syltetøjet)
  • Saft fra ½ citron
  • Ca. 1 spsk majs- eller kartoffelmel
  • Ca. ½ glas koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene rigtig godt – der kan gemme sig mange små dyr. (Medmindre du går efter ekstra proteinrig syltetøj 😉 )
  2. Kog bærrene ved svag varme i ca. 20 minutter.
  3. Tilsæt citronsaft og 1 dl sukker. Smag til; vil du have mere sukker i? Hvis ja, så tilsæt det.
  4. Rør majsstivelsen ud i det kolde vand.
  5. Rør majsstivelsesvandet i syltetøjet under omrøring, og kog videre et par minutter til det tykner.
  6. Skold opbevaringsglassene med kogende vand.
  7. Hæld syltetøjet i glassene mens det endnu er rygende varmt. Skru lågene godt fast, og stil på køl. (Når du hælder på glas mens det stadig er varmt opnår du den effekt, at der skabes lidt undertryk i glasset under nedkøling, sådan at låget “suges nedad” som du kender det fra købte marmeladeglas.)
  8. Server med nybagte boller, masser af smør og en lækker ost.

Wauw-det-var-helt-vildt-nemt brombærkompot

Det er absolut ingen sag at lave sin egen bærkompot – og selvfølgelig skal det være med brombær, nu hvor de hænger i store klaser overalt i det danske land, helt gratis og lige til at plukke løs af. Men fremgangsmåden dur selvfølgelig til alle andre bær også!

Kompotten kan bruges til et hav af lækre sager. Hvad med at servere den på hjemmelavede vafler sammen med en god vaniljeis? Eller i en trifli sammen med vanilje-flødeskum og nøddeknas? Eller måske som topping på en utrolig lækker no bake cheesecake?

brombærkompot

Ingredienser, 1 glas

  • Ca. 500 g friske brombær
  • Ca. 1 dl (rør)sukker
  • Ca. 1 dl vand
  • 1-2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

  1. Skyl bærrene grundigt.
  2. Kog bærrene ved svag varme i 5-10 minutter, indtil de er møre, og du kan mose dem lidt.
  3. Smag til med sukker – hvor meget du skal bruge kommer helt an på din smag, og hvor søde bærrene er.
  4. Rør kartoffelmelet ud i 1 dl vand. Tilsæt langsomt denne blanding til brombærrene mens du rører rundt. Tag det hele af varmen.
  5. Hæld kompotten i en beholder, og køl ned. Den bliver stivere jo koldere den bliver.
  6. Ikke mere – se, var det ikke helt vildt nemt? 😉

Kompotten holder sig fint en uges tid. Hvis du har hældt den på skoldede, atamon-skyllede glas holder det sig MEGET længere. Du kan også fryse den ned, og tage den frem igen til vinter, når du trænger til noget sommerligt og sødt! 🙂