Grønkåls frittata

En vaskeægte tøm-køleskabet og stop-spild-af-mad ret! Og den er tilmed er smækfyldt med alle de gode vitaminer, og en masse protein og fibre fra hhv. grøntsagerne og æggene. Serveres bedst med bacon! 😉

grønkålstærte

Ingredienser, 1 tærtefad

  • 6 æg
  • 3 store gulerødder
  • 2 store løg
  • 8-10 blade grønkål
  • 1 dl mælk, fløde, creme fraiche eller lignende
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie
  • Evt revet ost til drys

Du kan naturligvis variere grøntsagerne som du har lyst.

Fremgangsmåde

  1. Skær gulerødder og løg i små stykker, og svits i lidt olie på en varm pande i 5 minutters tid.
  2. Skær grønkålen i mindre stykker, og svits også dette på panden i et par minutter.
  3. Pisk æg og mælkeprodukt sammen, og krydr med lidt salt og peber.
  4. Hæld grøntsagerne i et tærtefad, hæld æggemassen over, og drys evt. med lidt revet ost.
  5. Bag i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.
Reklamer

Æggemuffins med grøntsager

Endnu en sjov tøm-køleskabet ret.

Det er nemt! Og så kan det varieres i  det uendelige.

Jeg serverede dem med stegt medister, men de kan sagtens serveres alene, andre ting man nu har (fisk? frikadeller?) eller tages med i madpakken.

mini ægge muffins

Ingredienser, 15-20 stk

  • Ca. 4-500 g grøntsager du har i køleskabet (jeg brugte majs, tomat, broccoli, springløg og gulerod)
  • Ca. 6-7 æg
  • 1-2 dl mælk, fløde, hytteost, creme fraiche eller yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • Evt. kød- eller fiske rester
  • Evt. revet ost
  • Evt. andre smagsgivere (jeg brugte persille og chili)

Fremgangsmåde

  1. Fordel grøntsagsresterne (og evt. kødrester) i muffinforme.
  2. Pisk i en skål æg og mælkeprodukt sammen. Smag til med salt, peber og eventuelt andre smagsgivere.
  3. hæld æggeblandingen over resterne.
  4. Drys evt. med revet ost.
  5. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil æggemassen er stivnet og osten er gylden.

Super sund og smæskelækker suppe (med fisk!)

Fedtfattig? Tjek.

Fyldt med grøntsager? Tjek.

Fisk? Tjek.

Nem? Tjek.

Mættende? Tjek.

Smæskelækker? Tjek!

Suppe er helt fantastisk nu hvor efteråret nærmer sig, inklusive den uundgåelige kulde, regn og blæst. Når gryden tilmed fyldes med masser af fisk, grøntsager og dejlig smag, bliver det lidt nemmere at glemme det kedelige vejr, og i stedet fokusere på træernes skønne farver. Og så er det da en dejlig bonus at man kan spise den med 100 % god samvittighed, for den kan næsten ikke blive sundere! 🙂

fiskesuppe

Ingredienser, 4 personer

  • 6 dl fiske eller grøntsagsfond
  • 4 dl mælk
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 1 bundt springløg
  • ½ bundt frisk persille
  • 1 lille chili
  • ½ citron
  • 5-600 g hvid fisk (jeg brugte kuller. Torsk eller ising eller lignende er også godt!)
  • 250 g grønne bønner
  • 500 g kartofler
  • ½ spidskål
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1.  Hak løget og snit kålen. Steg det ved middelvarme i en gryde i ca 5 minutter i olien.
  2. Skær kartofler og champignon i mundrette bidder, og svits dem med i et par minutter.
  3. Tilsæt fond og mælk, og kog op.
  4. Lad retten simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
  5. Snit forårsløg og chili fint og skær bønnerne i mundrette bidder. Tilsæt det sammen med fisken, og kog op igen.
  6. Lad suppen koge i 4-5 minutter, og del herefter fisken i mindre bidder med et par gafler.
  7. Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og finthakket persille.
  8. Server evt. med hjemmelavede rugbrødscroutoner eller groft brød med smør.

Syndig chokoladebrownie

Super, syndige brownies propfyldt med smeltet mørk chokolade, hvid, hakket chokolade og hasselnødder; ja, mundvandet begynder jo næsten at løbe bare ved tanken. I går aftes fik jeg besøg af søde Lone som er meget mere Aarhus-nytilflytter end mig, og efter en god gang æggekage (opskrift følger!) stod den på hjemmebagt, hjerteformet chokoladebrownie. Serveret med iskold mælk og creme fraiche var det helt perfekt.

brownie

Ingredienser, 1 lille form

  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g hvid chokolade
  • 50 g nødder
  • 90 g farin
  • 90 g sukker
  • ½ tsk bagepulver
  • 90 g hvedemel
  • 125 g smør/margarine
  • 2 æg

Fremgangsmåde

  1. Smelt over vandbad den mørke chokolade sammen med smør. (Husk at bruge en heat-resistant skål!)
  2. Pisk de to sukkertyper sammen med æggene til en luftig æggesnaps.
  3. bland hakket hvid chokolade, hakkede nødder, bagepulver og mel.
  4. Pisk den smeltede chokolade og smør langsomt med æggesnapsen. Pas på, at det ikke er for varmt, så æggene koagulerer (=bliver til røræg!)
  5. Vend ovenstående med melblandingen.
  6. Bag dejen i en lille form, 180 grader, i ca. ½ time, alt efter tykkelsen. Dejen skal ikke være flydende inden i når kagen er færdigbagt, men det kan ikke undgåes, at den er blød.
  7. Lad køle ned inden du serverer – hvis du altså kan vente! Vi kunne ikke… 😉

Risengrød og klatkager

Der fås næsten ikke nogen billigere, mere SU-venlig aftensmad, end en god portion risengrød. Og når nu man alligevel laver sådan en omgang ville det da være synd ikke at bruge resterne til en gang klatkager dagen efter… 😉

Grøden blev lavet efter anvisningerne på grødrisene, mens klatkagerne blev lavet efter hvad jeg mente at huske min mor engang fortalte mig – og de blev lækre!

Ingredienser, 2 personer, ca. 6 stk

  • En rest risengrød, ca 1/3 af en lille portion
  • 1 stort æg
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 1 spsk vaniljesukker
  • lidt fedtstof

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienserne på nær fedtstoffet
  2. Varm fedtstoffet på en pande. Læg dejen i klatter herpå.
  3. Steg til gyldne på begge sider
  4. Nyd med flormelis, syltetøj, flødeskum, creme fraiche eller lignende.