Spaghetti med laks, ærte og porre sovs

Nu må foråret godt snart dukke op. Sådan rigtigt. Med solskin, plusgrader om natten, fuglekvidren, en masse blomster – og alle de dejlige råvarer, der følger med! Hvor jeg glæder mig til friske asparges, rabarber og radiser. For ikke at tale om alle de mange råvarer, der følger efter, når først foråret rigtigt skydes i gang.

Denne ret leder tankerne lidt hen mod lysere tider; den er hvert fald forårsfin med de grønne ingredienser, og dejlig frisk. Og når man som jeg elsker fisk, kan det jo ikke blive bedre, med al den laks, der er i.

spaghetti laks

Ingredienser, 2 personer

  • 2-3 laksefileter (uden skind og ben)
  • ca. 200 g fuldkornsspaghetti (lidt mere hvis i er meget sultne, lidt mindre hvis i ikke er!)
  • ½ pose frosne ærter
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 1 grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk maizena
  • 2 dl vand
  • ca. 1 spsk grøn pikant ost (eller brug evt. 1 dl fløde eller madlavningsfløde, eller flødeost med anden smag)
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Snit porrerne, og svits dem ved lav varme i olien på en pande i et par minutter.
  2. Skær laks i små bidder, og sæt den i panden. Tilsæt også ærter.
  3. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Kog det hele op, indtil terningen opløses.
  4. Rør maizenaen i lidt ad gangen. Kog et par minutter.
  5. Til sidst røres pikantost eller fløde i retten. Smag til med salt og peber.
  6. Kog spaghettien al dente. Dryp den af, og vend den sammen med lakse/porre/ærte sovsen.
  7. Server gerne med grøn salat og feta.

Laksefilet i hjemmelavet barbecue marinade

Marineret laks egner sig perfekt til sommerens grillaftener. Hvem siger, at det skal være røde bøffer og pølser på grillen hele tiden? Serveret med en mager kartoffelsalat og måske nogle grillede majs er det en ekstra dejlig sommerspise.

Denne gang måtte jeg dog tilberede laksen på pande, og koge majskolberne; der var ikke mere grill kul! Det blev retten dog ikke mindre god af.

Du skal ikke lade dig skræmme af de tilsyneladende mærkelige ingredienser i marinaden; jeg lover, at det smager godt! 😉

marineret laks 2

Ingredienser, marinade til 4 stk laks:

  • 3 spsk ketchup
  • 2 spsk Soya
  • 1 tsk brun farin
  • 1 spsk olie
  • 1 presset hvidløgsfed
  • ½ tsk stødt, røget paprika

Derudover skal du bruge:

  • Majskolber
  • Nye kartofler
  • Evt: hytteost, remoulade og sennep til servering
  • Smør og salt til servering

Fremgangsmåde:

  1. Bland marinaden. Smag til; mængderne er bare cirka-angivelser.
  2. Læg laksefileterne i en plasticpose sammen med marinaden og bind knude på – så er marinaden nem at fordele.
  3. Lad laksen marinere i et par timer.
  4. Kog de nye kartofler i 15-20 minutter, alt efter hvor nye og hvor store de er. Gerne med skræl!
  5. Pil blade og “hår” af majskolberne, og kog dem med kartoflerne de sidste 5-6 minutter.
  6. Steg laksen ved middelhøj varme i 4-5 minutter på hver side. Den skal blive ugennemsigtig, og lige præcis skille i lamellerne. Den må gerne være svagt klar i midten, hvis du kan lide det sådan – så sikrer du, at fisken ikke bliver kedelig og tør.
  7. Bland evt en “remouladesovs” af lige dele hytteost og remoulade, smagt til med en lille klat sennep, salt og peber. Passer godt til fisk.
  8. Server det hele – husk masser af smør og salt til majskolberne! 🙂

Laks, broccoli og kartofler i fad – med sauce!

Her er en billig ret med både fisk og grøntsager. Kartofler, broccoli og laks fordelt i et ovnfast fad, overhældt med sauce, drysset med revet ost, og bagt i ovn. Så bliver det ikke nemmere – og det smager dejligt! Også selvom rette ikke just er super fotogen. 😉

laks kartofler broccoli 3

Ingredienser, 2 personer

  • Ca. 300 g fersk laks
  • 1 broccolihoved
  • Ca. 300 g kogte kartofler
  • 1 stort løg
  • 2 dl mælk
  • 2 dl kogevand (fra kartoflerne)
  • Salt og peber – evt. også revet muskatnød.
  • 2 spsk hvedemel
  • Revet ost
  • 2 spsk smør

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne møre.
  2. Del broccolihovedet i mundrette stykker.
  3. De sidste par minutter af kartoflernes kogetid tilsættes broccolien, som koges med i 1-2 minutter.
  4. Hak løget fint.
  5. Lav saucen: steg løget i smørret. Pisk hvedemel i, når der er gået et par minutter. Tilsæt dernæst mælken lidt ad gangen, mens du pisker. Hernæst tilsættes 2 dl af kogevandet fra kartoflerne og broccolien på samme måde; det skal ende med at være en tyk sauce. Smag til med salt, peber, og evt. muskatnød.
  6. Skær kartoflerne og laksen i mundrette bidder.
  7. Fordel kartofler, laks og broccoli i et ovnfast fad. Krydr med lidt salt og peber. Overhæld med saucen, og drys med revet ost.
  8. Bag i 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter; laksen skal være gennemtilberedt, og osten gylden.

Ovnbagt laks med broccoli, kartofler og agurke/tomatsalat

To gange om ugen skal man spise fisk. Og det er jeg rigtig glad for! Jeg elsker fisk, og især laks er en yndet spise herhjemme. Heldigvis er netop laksefileter også ofte på tilbud – enten ferske eller frosne. Mums.

I aftes har jeg derfor lavet: ovnbagt laks og broccoli i min lekué-steam-roaster, små, halve paprika/chili ovnbagte kartofler, og en salat med agurk og tomat, smagt til med citron og ingefær. Så bliver det ikke meget mere forårs-agtigt – altså lige indtil vi alle sammen får fingrene i friske asparges og rabarber! 😉

ovnbagt laks med broccoli og agurkesalat og kartofler

Ingredienser, 2 personer

  • 2 laksefileter
  • ½ broccolihoved
  • 1 løg
  • et par håndfulde små kartofler
  • ½ agurk
  • 3 tomater
  • 1 cm frisk ingefær
  • tørret chili
  • stødt paprika
  • salt og peber
  • lidt olie
  • citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på ca 250 grader. Mens den varmer op, skrubbes kartoflerne, og de skæres i halve. Krydr dem med salt, peber, knust chili og paprika. Vend ½-1 spsk olie sammen med krydderierne og kartoflerne, og stil dem i midten af ovnen. Stil køkkenuret på 45 minutter.
  2. Snit imens ½ løg fint, og bland det med broccolien i små buketter. Sæt i et fad, og anret laksefileterne herover. Krydr med lidt salt og peber.
  3. Når der er 20 minutter tilbage af kartoflernes tilberedningstid skrues ovnens temperatur ned på 200 grader, og fiske-fadet stilles ind.
  4. Mens fisken tilberedes, laves agurke/tomat salaten: hak agurk og tomat fint. Smag til med finthakket ingefær og citronsaft, og 1/4-½ hakket løg.
  5. Server varmt og lige fra ovnen! 🙂