Pestokrydret kyllingebryst og hokkaido græskar i ovn

Sammen med efteråret kommer en masse fantastiske råvarer.
Ud over (mine elskede!) frugter som æbler, pærer, blommer, osv., er der også masser af lækre grøntsager. Kål, svampe, rødder – og græskar!
De græskartyper man typisk finder i danske supermarkeder er hokkaido og butternut squash.
Jeg har valgt at ovnstege hokkaidogræskarret i ovnen, godt krydret med timian, paprika og chili. Og ja, skrællen kan sagtens spises, den bliver dejlig blød efter tilberedning!
Til græskarret serverede jeg en god salat med friske, danske råvarer (spidskål, gulerod, blommer…) og pestokrydrede, ovnbagte kyllingebrystfileter. Dejlig nemt; det meste passede sig selv i ovnen!
bagt hokkaido

pestokylling

Ingredienser, 2 personer og lidt til madpakken

  • 4 kyllingebrystfileter
  • ½ lille glas pesto, fx peberfrugt
  • 2 hvidløgsfed
  • Salt og peber
  • Timian, stødt chili, stødt paprika
  • ½ stort hokkaidogræskar
  • Salat efter smag og efter hvad du har i grøntsagsskuffen
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. Vask græskarret, og halver det. Fjern tråde og kerner fra midten. Skær det i både.
  2. Fordel græskarbådene på en bageplade. Pensl med lidt olie, og krydr med salt, peber, timian, chili og paprika.
  3. Fordel kyllingen i et ovnfast fad.
  4. Bland pestoen med de pressede hvidløgsfed.
  5. Pensl kyllingen med pestoen.
  6. Bag både kylling og græskar i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-30 minutter (indtil kyllingen er gennemstegt, og græskarkødet et blødt).
  7. Imens det er i ovnen kan du lave en salat alt efter smag og køkkenskuffe-lager. 🙂
  8. Server gerne med hytteost og en god sennep.

Mættende fuldkorns couscous salat

Jeg er netop hjemvendt fra en fantastisk sommerferietur til Island sammen med familien og kæresten. I DK blev jeg modtaget af varme og solskin – ikke ligefrem vejr, der opmuntrer til tunge retter som eksempelvis dampende gryderetter eller supper. Derfor lavede jeg i går en mættende, sund salat med fuldkorns couscous, salatbønner, kyllingefilet og masser af danske, friske grøntsager. Og feta, selvfølgelig! Den kolde salat blev nydt med iskoldt danskvand og duften af nyslået græs – sommer er en fantastisk ting.

couscous salat

Ingredienser, hovedmåltid til 4 personer

  • 500 g kyllingebrystfilet
  • 2 dåser kogte bønner, fx salatbønne-blanding, kikærter eller hvide bønner
  • 4 dl fuldkornscouscous + den mængde kogt vand som emballagen foreskriver
  • 1 tsk grøntsagsbouillon / 1 terning
  • 1 spsk smør/olie
  • Salt og peber
  • ca. 500 g grøntsager af eget valg (jeg brugte springløg, iceberg, tomater, peberfrugt). Gerne mere, faktisk! 🙂
  • 2 håndfulde saltede, ristede solsikkekerner/peanuts til drys
  • saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Kog vand og bland med bouillon. Udblød couscous’ene heri, det tager 5-10 minutter.
  2. Skyl bønnerne.
  3. Skær kyllingen i mundrette bidder. Steg i olien til de er gennemsigtige og har stegeskorpe. Smag til med salt og peber.
  4. Skær grøntsagerne i små stykker.
  5. Når både kylling og couscous er kølet ned, blandes det hele.
  6. Smag til med citronsaft, salt og peber.
  7. Drys med hakkede, ristede, salte peanuts/græskarkerner, og server retten med en god dressing og feta i massevis.
  8. (Drik meget gerne en iskold hvidvin til – især hvis retten nydes i aftensolens stråler på en varm altan! 😉 )

paneret kylling med hjemmelavede fritter og salat

 er jeg efter over en måneds tid tilbage i Aarhus efter rejser rundt omkring; Island, Vestjylland og Nordfyn har alle bragt dejlige oplevelser, rare mennesker og søde sommerdage ind i min sommerferie. Det har (som den faste læser nok har bemærket) medført en mangel på SU-venlige opskrifter i en lang periode. Men bare rolig, nu er jeg klar igen.

Jeg lægger ud med en nem ret, som snildt kan redde et tørt stykke kylling: paneret kyllingefilet. For noget tid siden bragte jeg opskriften på ingefær/lime-marineret, sesampaneret kyllingefilet, (med sommergrønt og kold kartoffelsalat,) men denne gang er det blot en helt klassisk panering af kyllingen, hjemmelavede fritter, og en simpel salat. Nemt og dejligt, og lige sagen, når man ikke har overskud til det kreative, nytænkte køkken, og blot er i humør til et sikkert hit. Og så kræver det ikke særlig mange ingredienser!

Jeg og kæresten spiste det med en islandsk “kokteil”-sovs, som godt kan minde lidt om en tyk thousand island dressing a la pommesfrites-sauce. Det er for islændingene, hvad remoulade er for danskerne. 😉

paneret kylling

Ingredienser, 2 personer

  • 2 kyllingebrystfileter
  • hvedemel
  • æg
  • rasp
  • salt og peber
  • 2 bagekartofler
  • olie
  • grøntsager efter smag til en salat – hvad der nu er i køleskabet. (Vi brugte agurk, tomat, appelsin og iceberg.)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 225 grader, skær kartoflerne i skiver, vend dem i lidt olie, salt og peber, og bag i ca 30 min, eller til de er gennembagte og gyldne.
  2. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.
  3. Panér kyllingen i denne rækkefølge: mel, æg, rasp. Krydr med salt og peber, og steg i olie, til de er gyldne og gennemstegte.
  4. Lav en salat – vi lavede en dressing af lidt af saften fra appelsinen og lidt lys balsamicoeddike.
  5. Server med ketchup, remoulade – og måske lidt kokteilsósa? 😛

Pastasalat med kylling og hytteost

Som beskrevet tidligere i min post om pastasalat med creme fraiche-hvidløgs dressing, er pastasalat en helt udemærket måde at genbruge gårsdagens rester. Her er en udgave serveret med en gavmild klat hytteost! 🙂

pastasalathytteost

Ingredienser, 2 personer

  • Pastarester
  • Kyllingerester i strimler
  • Rester af dampede grøntsager (her: broccoli og gulerødder)
  • Friske grøntsager (her: peberfrugt og hvidkål)
  • Soltørrede tomater i små stykker
  • Lidt citronsaft
  • Meget lidt olivenolie
  • Hytteost

Hak, striml og bland! Er der nok, tag da reste-rester med i madpakken. 🙂