No-bake cheesecake med rabarber-topping

Intet skriger “solskin” og “nu-kommer-sommeren-endelig” som årets første rabarber. Og nu er de her endelig! Kogt ind til en syrlig og sød kompot er de perfekte som hovedingrediens i toppingen til den fantastiske no-bake cheesecake.

I dag blev cheesecaken serveret i portionsglas med hjemmelavede citron-bounty-chokolader ved siden af – men der kan også sagtens laves én stor kage.

cheesecake_rabarber

Ingredienser, 1 stor kage / ca 15 portionsglas

  • 1 pakke digestive kiks
  • 100 g smør/margarine
  • 2-3 dl sukker
  • 500 g neutral flødeost
  • ½ L piskefløde
  • 1 bundt rabarber
  • 250 g flormelis
  • kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 spsk maizena
  • Saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rabarberstængerne i små stykker. Kom dem i en gryde, og kog dem møre i deres egen saft. Smag til med ca. 2-3 dl sukker, alt efter hvor syrligt du ønsker kompotten. Bland maizenaen med en smule vand, og hæld i kompotten så den tykner. Stil på køl, mens du laver resten.
  2. Smelt smørret og knus digestivekiksene fint. Bland det sammen, og kom massen i bunden af din(e) serveringsform(e.) Stil på køl.
  3. Bland flødeost, flormelis, citronsaft og vaniljekorn.
  4. Pisk fløden til skum.
  5. Bland flødeskum med flødeostemassen.
  6. Fordel cheesecakemassen på den nu afkølede kiksebund, og afslut med rabarberkompotten. Server med smil og kærlighed! 🙂
  7. HUSK AT SLIKKE ALLE SKÅLENE!
Reklamer