Kartoffelsalat med rejer

Et sikkert tegn på at foråret for alvor er nået til DK, er butikkernes overflod af friske, nye, danske råvarer. Og denne kartoffelsalat er proppet med dem! Nye radiser, nye kartofler, nye tomater, ny agurk – hvor har jeg savnet det!

Dressingen lavede jeg mager og super lækker, indeholdende bl.a. purløg, A38, honning og lys eddike; så bliver det næsten ikke friskere.

Toppingen var rejer, og de supplerede salaten godt. Jeg kan forestille mig, at også stegt fisk eller krebsehaler passer fint til! 🙂

kartoffelsalat med rejer

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 400 g nye kartofler
  • ca. 300 g rejer
  • ½ agurk
  • 5-6 danske tomater
  • ½ bundt radiser
  • 1 bundt purløg
  • 2 tsk kapers
  • Salt og peber
  • 1 ½  dl A38 (eller creme fraiche, yoghurt naturel, skyr, græsk yoghurt, etc.)
  • 2-3 spsk lys eddike
  • 1 spsk honning

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne (ca. 15 minutter) og køl ned.
  2. Skær agurken over på tværs, og fjern det inderste med en ske (for at forhindre, at det senere afgiver for meget væske).
  3. Skær kartofler, agurk og tomat i mundrette bidder.
  4. Skær radiserne så tyndt du kan, evt. på et mandolinjern.
  5. Bland i en skål dressingen af A38, honning, eddike, finthakket purløg og kapers. Smag til med salt og peber.
  6. Bland det hele sammen.
  7. Server eksempelvis med rejer, fisk eller krebsehaler.
Reklamer

Bloggerevent med coop, savannah og en lækker, lun kartoffelsalat!

Jeg var (sammen med en håndfuld andre jyske bloggere) inviteret til en hyggelig aften arrangeret af Coop. Arrangementet havde fokus på Coops afrikanske produktserie Savannah, som bygger på sloganet “udvikling gennem handel”. Det betyder, at Coop ikke “bare” donerer penge til Afrika, men derimod hjælper landet ved – via køb – at skabe arbejdspladser og vækst.

Aftenen stod på salatværksted af fineste kaliber. Råvarerne var nøje udvalgt fra produktserien, og det var lækre sager. Sammen med Samantha lavede jeg en lun kartoffelsalat med broccoli, tilføjet sukkerærter, grønne bønner og peanuts fra Savannah-mærket.

Sammen med en citrusdressing gik det hele op i en højere enhed. ISÆR serveret med fantastisk Savannah-ribeye. Og ikke nok med at kødet var af så god kvalitet, vi fik også undervisning i kødtilberedningen af Michelinrestauranten Kiin-Kiins kok Christian Just. Det var en mæt studerende som tog hjem efter sådan en aften!

coop1coop5

Ingredienser, salat

  • ½ finthakket rødløg
  • 1 broccolihoved delt i buketter
  • 1 stor håndfuld grønne bønner
  • 2-3 spsk saltede peanuts
  • 4-5 kogte kartofler
  • 1 stor håndfuld friske sukkeræerter

Ingredienser, dressing

  • 1 dl hakket persille
  • 1 spsk revet citronskal
  • Salt og peber
  • 1½ tsk honning
  • ½ spsk eddike
  • 2 tsk hakket chili
  • ½ dl rapsolie

Fremgangsmåde:

  1. Kog kartoflerne (gerne i lidt bouillon).
  2. Damp broccoli i nogle minutter.
  3. Kog de grønne bønner i 5-10 minutter. (De kan indeholde lektiner, som forsvinder ved kort varmebehandling. Lektiner kan give ganske ondt i maven!)
  4. Skær sukkerærterne i mindre stykker.
  5. Skær kartoflerne i kvarte.
  6. Bland dressingen.
  7. Bland alt, på nær saltede peanuts, som drysses på til sidst.
  8. Server med en god bøf! Eller hvad med en gang spicy fiskedeller?

Sesampaneret kyllingefilet med grønt og sommerlig kold kartoffelsalat

Kyllingefilet er et magert, billigt stykke kød, som tilmed er super fleksibelt og nemt at have med at gøre i køkkenet. Og efter at salmonellaen i danske kylle-pyller er så godt som forsvundet, kan det jo næsten ikke gå galt under tilberedningen. Ofte er det kyllingefileter, som man finder på tilbud i nettos køledisk på sidste salgsdato, eller i fryseren, hvor man ofte kan få næsten 2 kg fine fileter til under 100 kr.

Her har jeg paneret nogle fileter i mindre stykker i sesam, efter de er blevet marineret i lime og ingefær. Det er blevet serveret med sauterede sæson-grøntsager og en god gang kartoffelsalat. Dejligt!

sesampaneret kylling og kartoffelsalatIngredienser, 2 personer

  • 2 kyllingefileter
  • Ca. 2 dl sesam
  • Ca. 1 dl rasp/brødkrummer
  • 1 æggehvide
  • Salt og peber
  • Kartofler
  • Græsk yoghurt
  • Sød sennep/stært sennep efter smag
  • ½ lime
  • ½ citron
  • ½ bundt krydderurter (Eks. purløg og persille)
  • Evt. ½ tsk honning
  • Spæde grøntsager efter sæson – jeg brugte champignon, gulerødder og forårsløg
  • Ca. 1 cm frisk ingefær
  • Ca. 2 dl græsk yoghurt/skyr/andet efter smag
  • Lidt hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Skræl og riv ingefæren og bland med saften fra lime og lidt salt. Skær kyllingefileterne i mindre stykker, og mariner dem i blandingen, gerne en times tid.
  2. Kog kartoflerne og stil dem på køl.
  3. Bland dressingen til kartoffelsalaten – mængderne er efter smag: græsk yoghurt/skyr/lignende, citronsaft, hakkede krydderurter, salt, peber, honning, sennep. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland i dressingen.
  4. Vend de marinerede kyllingefileter i mel, så æggehvide, og så i en skål hvor sesam, rasp og en smule salt er blandet sammen. Steg på pande til de er gyldne og gennemstegte i lidt olie.
  5. Sauter (lyn-steg) grøntsagerne på en pande med lidt olie.
  6. Server med smil, solskin og gerne en iskold øl! 🙂