Skinke tern i kokos-karry sauce med masser af grøntsager

Karry, kokosmælk, grøntsager og magert kød i tern er det perfekte match. Sammen med chili, paprika og hvidløg bliver det kun endnu bedre – især serveret med brune ris og chilisauce. Jeg har brugt svine skinkekød i tern, men man kan også sagtens bruge fx kylling. Forskellen er blot, at svinekødet gerne skal simre lidt længere for at blive mørt.

Grøntsagerne kan naturligvis varieres alt efter hvad man har i køleskabet, sådan at man får brugt sine rester. Det måske særligt relevant, nu hvor det er ved at være sidst på måneden! 😉 Og så må vi ikke glemme hvor sund og dejlig retten er; magert kød og masser af grøntsager går man aldrig helt galt i byen med.

karry kokos svin

Ingredienser, 3-4 personer

  • 1 dåse kokosmælk (jeg brugte light)
  • ca 4-500 g svin i tern (eller kylling)
  • 2 løg
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk karrypulver
  • salt og peber
  • 2 hvidløgsfed
  • ca 500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte peberfrugt, hvidkål, majs, gulerod)
  • Ris, gerne brune
  • Evt chilisauce til servering
  • 1-2 dl grøntsags- eller svinebouilon (bare fra en bouillonterning)
  • Et par spsk olie til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Sæt risene over til kogning efter pakkens anvisning.
  2. Skær løg i ringe, og hak hvidløget fint. Steg det nogle minutter i lidt olie.
  3. Tilsæt kød, paprika, chili og karry, og steg videre, til kødet har taget farve.
  4. Snit grøntsagerne mellem-fint, og steg dem med i nogle minutter ved høj varme.
  5. Overhæld med bouillon og kokosmælk.
  6. Lad simre i ca 15 minutter.
  7. Smag til med salt og peber, og evt. lidt mere karry.
  8. Server med chilisauce.

Kylling i kokos/karry sauce

En ret som er super nem at lave, er kylling i kokos/karry sauce med årstidens grønt, serveret med (vilde/brune) ris. Og endnu smartere er det, at man snildt kan lave en kæmpeportion, så der er til to-tre dage.

Denne gang var grøntsagerne en masse lækker squash (de fås jo til foræringspriser for tiden! Jeg så dem til 4 kr/stk i netto, og det var ikke engang et tilbud.) og peberfrugt i tern.

kylling_karrysauce_3

Ingredienser, 2 personer, 2 dage

  • 1 squash
  • 1-2 peberfrugter
  • 1 dåse light kokosmælk
  • 300 g kyllingebrystfilet i strimler
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • stødt paprika, karry og chili pulver
  • salt og peber
  • 3 dl vilde ris
  • 4,5 dl vand
  • lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Sæt 4,5 dl vand tilsat ½ tsk salt i kog. Tilsæt de vilde ris, og kog i 35-40 minutter, eller hvad der nu står på rispakken.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og steg det et par minutter i lidt olie. Tilsæt lidt karry, chili og paprikapulver sammen med kyllingefileterne, og svits videre, til de er næsten gennemstegte.
  3. Tilsæt grøntsagerne snittet til tern/mindre stykker, og steg videre ved høj varme et par minutter.
  4. Hæld kokosmælken ved, og lad simre i 10 minutters tid. Rør rundt af og til.
  5. Smag til sidst til med mere krydderi, salt og peber.
  6. Du kan evt. vælge at jævne saucen med maizena blandet med lidt vand, som ihældes retten under omrøring. Kog et par minutter efter tilsætningen af dette.
  7. Server halvdelen – gem resten til dagen efter.