Skúffukaka – islandsk chokoladekage

Før jeg flyttede hjemmefra var der ikke noget, der hed “bradepandekage”. Næ, for mor bagte nemlig den skønneske “skúffukaka” i stedet; en islandsk chokolade-bradepandekage. Egentlig tror jeg ikke der er de store forskelle mellem den islandske og den klassiske danske udgave – men efter jeg er flyttet hjemmefra og har bosat mig i Aarhus med søde Frederik, er det nu stadig skúffukaka der bages, og ikke bradepandekage.

I dag lavede jeg dejen til en bradepande og delte den op. Halvdelen kom i en springform, mens resten blev fordelt i muffinforme.

skúffukaka 2skúffukaka 1

Ingredienser, 1 bradepande eller 1 springform og ca 10 små muffins

  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 3 spsk vaniljesukker
  • 1 tsk natron
  • 1½ dl råt, usødet kakaopulver
  • 4 dl hvedemel
  • 1½ dl surmælksprodukt (fx A38, ymer eller creme fraiche)
  • 2 store æg
  • 100 g blødt smør
  • 3 dl sukker

Ingredienser, glasur

  • 1 dl blødt smør
  • 3 dl flormelis
  • ca. ½ dl meget, meget stærk kaffe
  • Krymmel til drys (eller kokosmel)

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, sukker og smør sammen i et par minutter, til det er lyst og skummende.
  2. Rør i en anden skål hvedemel, salt, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakaopulver sammen.
  3. Vend det hele sammen, og tilsæt også surmælksproduktet.
  4. Fordel i en bradepande, og bag i 20-30 minutter. (Springform skal have lige så længe, men muffins skal kun bage ca. 15 minutter). 200 grader – medmindre du bruger varmluft, så er det i stedet 180 grader.
  5. Køl kagen ned.
  6. Bland ingredienserne til glasuren sammen – tilsæt evt. et par spsk. vand mere hvis den er for tyk. Fordel på kagen, og drys med glasur.
  7. Spis med gode venner og iskold mælk. 🙂

Intens chokolade kage uden æg

Nogle gange sker det desværre. Lysten (/trangen!) til kage melder sig, men ak, ingen æg i køleskabet. Eller hos naboen. Og det regner, og så er Netto liiiige lidt for langt væk. Der er heller ikke kærnemælk i køleskabet, så en skøn kanelkage er ikke en mulighed.

Men hurra! Man kan da SAGTENS bage en fantastisk, intens og chokolade-mættet kage uden æg! 😀

chokoladekage uden æg

Ingredienser, 1 springform

  • 200 g hvedemel
  • 35 g kakao pulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 200 g sukker
  • ½ tsk fint salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1½ dl rapsolie
  • 250 ml mælk eller vand eller yoghurt naturel eller lidt af det hele – hvad du nu har i køleskabet
  • 100-150 g hakket chokolade (jeg brugte både hvid og mørk)

Ingredienser, glasur

  • 2-3 dl flormelis
  • 1 spsk kakao pulver
  • 1 dl kokosmel
  • Vand (omkring 1-2 spsk)

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, kakao, bagepulver, salt, vaniljesukker, sukker og hakket chokolade i en skål.
  2. Rør olie og mælk/vand/yoghurt i, til det bliver en lind konsistens.
  3. Smør en springform med smør eller olie.
  4. Bag i 35-45 minutter ved 180 grader.
  5. Når kagen er kølet ned, blandes glasuren, som fordeles på.
  6. Server med creme fraiche og friske bær, hvis det skal være ekstra godt! 🙂

Marmorkage

Frederik skulle i dag have kage med til læreruddannelsen, og da vi i går aftes endelig besluttede os for at købe ind til den, var netto selvfølgelig lukket. Derfor blev det til en stooor portion marmorkage – for det har man næsten altid ingredienserne til 🙂 Som i kan se på billedet, fik jeg den fantastiske idé at lave to cupcakes ved siden af – så fik jeg nemlig også selv lov at smage!

Billede

Ingredienser, 1 bradepande

  • 100 g smør
  • 4 æg
  • 4 dl sukker
  • 2 dl mælk/A38/lignende
  • 6 dl mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 4 tsk vaniljesukker
  • 4 spsk usødet kakao pulver

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggene og sukker til en skummende masse.
  2. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker
  3. Bland melblanding og sukkermasse sammen, og tilsæt mælken og smeltet smør heri.
  4. Fyld 2/3 af den lyse dej i bradepanden.
  5. Bland den resterende 1/3 af dejen med kakao. Fyld den brune dej over den lyse.
  6. Brug en kniv/strikkepind/andet til at marmorere med.
  7. Bag ved 175 grader i ca 35 minutter.

Kokos/kakao-cookies

En hvad-der-er-tilbage-i-køkkenskabet opskrift, som smager ret utrolig godt. Udseendet af småkagerne er dog ikke så fantastisk ifølge kæresten – han har hvertfald udtalt, at de “ligner små, hårde hakkebøffer.”…

Billede

Billede

Ingredienser, ca 20 stk

  • 30 g smør/margarine. blødt.
  • 50 ml sukker/brun farin
  • 1 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl kokosmel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk usødet cacaopulver
  • Nødder, bær, rosiner, chokolade – efter smag!

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør, sukker og æg.
  2. Bland de tørre ingredienser.
  3. Saml det hele til en dej. (Konsistens som havregrynskugler)
  4. Form til små småkager, lidt under 1 cm tykke.
  5. Bag midt i ovn, 200 grader, ca 15-20 minutter.
  6. Køl af på rist.