Hjemmelavede pebernødder

For søren, jeg får ikke lavet særlig meget spændende mad for tiden – pensumlisten i dette skolemodul er godt nok tætpakket, så der er ikke overskud til særlig meget, når der endelig holdes pause fra studiet.

Dog tog jeg mig en velfortjent bage-pause i dag, og fik lavet en god bøtte pebernødder. Nu dufter her skønt, og ih, de smager godt. Meget (meget!) bedre end dem, man køber.

Ingredienser, 1 stor bøtte

• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk friskkværnet peber
• 1 lille tsk stødt kanel
• ½ tsk stødt nelliker
• ½ tsk hjortetaksalt
• 175 g sukker
• 100 g blødt smør
• 250 g hvedemel
• 1 stort æg
• Evt. 1-3 spsk mælk

Fremgangsmåde

1. Bland mel, hjortetaksalt og krydderier. Tilsæt smørret i små klumper, og ælt det ind i melet med hænderne.
2. Pisk æg og sukker, og ælt det i mel/smør blandingen.
3. Hvis dejen ikke samler sig nok, tilsæt da 1-3 spsk mælk indtil den gør.
4. Stil dejen i køleskabet mindst 1 time; den er nemmere at håndtere senere, når den er kold.
5. Rul dejen ud i pølser med ca 1 cm i diameter. Skær pølerne ud i små stykker, som du triller til kugler.
6. Fordel kuglerne på bageplader beklædt med bagepapir.
7. Bag i 200 grader (ikke varmluft) én plade ad gangen. De skal have ca. 10 minutter, plus minus (alt efter hvor store du har lavet dem!) De skal være gyldne, men ikke mere end det. 😉
8. Køl ned på en rist, og opbevar i tætsluttende dåse.

Hjemmebagte jødekager

Hvor dufter her helt fantastisk af kanel og hjemmebag! Og bedre endnu; ved siden af mig står en ordentlig æske hjemmelavede jødekager og en varm kop te. Hvilken herlig måde at afslutte en god uge på.

Og hvilken uge; jeg har brugt en stor del af den på smukke Island med min far – hvor var det skønt med smukke omgivelser, frisk luft (puh hvor det blæste!), islandske lækkerier, udendørs boblebad, flotte sommerhuse og mere til.

Jødekagerne jeg har bagt er knasende sprøde, og holder sig fint i en lufttæt småkagedåse – så du kan snildt gå i gang med julebageriet allerede nu, så du er klar til første søndag i advent om kun en uge! 🙂 For når du bager småkagerne selv, kan du fremtrylle absurd store portioner til billige penge, frem for at bruge pengene på de dyre købesmåkager (som i øvrigt ikke smager lige så godt!)

Ingredienser, ca 50 stk

• ½ tsk hjortetaksalt
• 1 spsk vaniljesukker
• 180 g blødt smør
• 125 g sukker
• 250 g hvedemel
• 1 sammenpisket æg
• 1 spsk sukker blandet med 1 tsk stødt kanel
• Ca. 1 dl mandler

Fremgangsmåde

1. Bland mel, hjortetaksalt, vaniljesukker og sukker grundigt sammen.
2. Skær smørret i mindre stykker, og ælt det ind i melblandningen. (I starten er det meget smuldrende, men efterhånden som du ælter varme ind i dejen, bliver den mere sammenhængende.
3. Tilsæt ½ af ægget. (Gem resten til pensling.) Ælt videre, til du har en 100 % sammenhængende masse.
4. Del dejen i 2. Rul hver klump til en pølse/cylinder – diameteren skal være ca 5 cm, eller så stor som du ønsker småkagerne skal blive. Stil rullerne i køleskabet i 1 times tid.
5. Mens dejen står på køl smutter du mandlerne; lad dem stå i kogt vand i et par minutter, skyl dem i koldt vand, og fjern så hinderne. Hak mandlerne fint.
6. Bland sukker og kanel.
7. Tag rullerne ud af køleskabet. Skær dem i tynde skiver (så tykke/tynde som du ønsker dine småkager).
8. Fordel småkagerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
9. Pensl småkagerne med resten af ægget, og drys med hakkede mandler og kanelsukker.
10. Bag ved 180 grader varmluft i ca 10 minutter, plus minus. Holdøje med dem; de skal lige præcis blive lidt gyldne i kanten.
11. Køl af på en bagerist.
12. Opbevar i tætsluttende dåse.

Havregrynssmåkager med smag af jul

Nu har vi næsten nået midten af november, og så synes jeg, at julebagning er helt ok! For julesmåkager er simpelthen så hyggeligt, duftende og smagfuldt.

Disse småkager minder om de klassiske havregrynssmåkager (eller cookies? Hvad er forskellen egentlig?), men med den forskel, at de smager af julens krydderier. De dufter lidt af honningkage, brunkager og pebernødder i skøn forening, faktisk! 😉

(Du kan også udskifte krydderierne med kornene fra 1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker), og få nogle helt ikke-julede småkager i stedet).

Opskriften er til 15 stk, men de smager så godt, at jeg anbefaler, at du laver en større portion! 😀

Ingredienser, 15 stk

• 100 g blødt smør
• 100 g sukker (eller brun farin eller rørsukker)
• 100 g hvedemel
• 50 g havregryn
• 1 æg
• Knivspids fint salt
• 1 lille tsk natron
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk stødt nelliker
• ½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt – det tager et par minutter.
2. Tilsæt ægget, og pisk lidt mere.
3. Bland i en anden skål mel, havregryn, salt, natron og krydderier.
4. Bland det hele.
5. Fordel på TO bageplader med stor afstand (de flyder meget ud!)
6. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter (plus/minus alt efter din ovn; hold godt øje med dem, når der er gået 10 minutter 🙂 )
7. (Mens småkagerne bager, kan du slikke skålen ❤ )
8. Køl småkagerne af på en bagerist
9. Opbevar i en kagedåse, hvis ikke de bliver spist med det samme!

Brændte hasselnødder (eller mandler!)

Du kender det godt: du går en tur på strøget. Pludselig dufter der skønt. Du opdager boden med brændte mandler. Du fristes til at købe en lille bitte pose. BAM, du er nu 30 kr fattigere, og nødderne har du spist på få minutter.

Bliv ej frustreret!

Du kan nemlig super nemt lave dine egne ristede mandler/andre nødder! Det eneste, du skal bruge, er:

• Vand
• Sukker
• Dine favorit nødder
• Lidt smør
• Tålmodighed!

Det er så nemt, at selv en køkken-nybegynder kan finde ud af det. Hvis denne nybegynder vel og mærke besidder en portion tålmodighed, for processen kan godt tage mellem en halv og en hel time. (Og netop derfor vil jeg anbefale, at du fordobler min opskrift – eller mere! 😉 nødderne holder sig nemlig fint i en lukket beholder, så det er bare om at lave en kæmpe portion når man går i gang.)

Ingredienser

• 200 g nødder
• 1 dl vand
• 150 g sukker
• 1 tsk smør/margarine

Fremgangsmåde

1. Fordel alle ingredienser i en pande. Kog op under høj varme.
2. Skru ned til middelvarme når det koger. Kog videre ved middelvarme i 5-10 minutter. Rør rundt en gang imellem.
3. Lad simre i 5-10-15 minutter; indtil vandet er stort set fordampet, og det begynder at ligne sirup. Hæld smør i. Kog videre.
4. HOV! Lige pludselig skiller det hele. Det kommer til at ligne, at sukkeret er rasp/knuste cornflakes/ lignende. Men bare rolig, det er meningen! Nu skal du bare fortsætte med at have panden på middelvarme og røre rundt.
5. Når du har stået i 5-10 minutter og rørt rundt i nødder og “rasp” begynder sukkeret pludselig at smelte i bunden. Det du gør, er bare at fortsætte med at røre rundt. Og det gør du faktisk de næste 15-20 minutter.
6. Nu burde nødderne efterhånden ligne brændte mandler/nødder! Tillykke 🙂
7. Fordel nødderne på et stykke bagepapir, og køl ned. Fordel i lufttæt beholder, og gem til en regnvejrsdag – eller spis med det samme! 😉

Eller sagt lidt nemmere: hvis bare du blandet det hele, og sørger for at koge og røre rundt i lidt over en halv time, skal det nok lykkes for dig. Held og lykke!

Chokoladesnitter / chokoladebrød med kokos

Åh, hor her dufter skønt af vanilje, kokos, og ikke mindst chokolade! Jeg startede denne stille søndag med at bage svenske chokoladebrød/snitter, og i mangel af perslesukker, blev der i stedet drysset med kokosmel. Og det smager fortrinligt! Sprøde og knasende på overfladen, og seje og chewy inden i.

Jeg er vild med, at disse julegodter hverken skal rulles eller trilles eller formes eller stikkes ud med forme – det er meget nemt, de skal bare bages i 2-3 lange stænger, og skæres ud mens de er varme. Derudover er det meget usandsynligt at du skal tømme pengepungen for de sidste jule-kroner for at bage disse himmerigsmundfulde;  der skal nemlig hverken købes hjortetaksalt, potaske eller andre sjove ingredienser – du har nok det hele i forvejen! 🙂

Ingredienser, ca. 50-60 små snitter

• 100 g sukker
• 1 spsk vaniljesukker
• 1 æg
• 2/3 tsk bagepulver
• kokosmel
• 100 g margarine/smør
• 2½ spsk kakao pulver (usødet)
• 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, sukker og kakao sammen.
2. Smuldr smør eller margarine i, og “ælt/miks” det hele sammen til fedtstoffet er helt småt smuldret ud.
3. Saml dejen med ½ æg.
4. Fordel dejen i 3 pølser på en bageplade á ca 30 cm længde. Mas dem flade til 2-3 cm bredte.
5. Pensl de lange, flade pølser med resten af ægget, og drys med kokos (eller perlesukker eller hakkede nødder eller havregryn eller…)
6. Bag øverst i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter.
7. Tag kagerne ud, og skær dem med det samme ud i snitter – det skal gøres, mens de er HELT varme og bløde.
8. Køl ned, og spis! Eller gem evt. nogle af dem i en lufttæt beholder. 😉

Hjemmelavede pebernødder – jeg er tidligt på den!

Da det blev den 1. november kunne jeg ikke vente længere; der havde i et stykke tid gemt sig alle ingredienser til pebernødder i mine køkkenskuffer, og de bare råbte på at blive tryllet om til små jule-lækkerier. Jeg gav efter, og her en hel måned før jul, er der pebernødder i julekagedåsen på køkkenbordet.  Men hverken jeg eller kæresten klager; de smager jo dejligt, ligegyldigt hvornår på året det er.

(Jeg er nu også typen, som uden at klage kan spise risengrød, risalamande, æbleskiver og flæskesteg på en varm sommerdag! )

Jeg har snydt lidt, dog. Krydderierne har jeg købt i en færdigblandet pose; når nu det var første gang nogensinde at jeg skulle forsøge mig med den klassiske småkage tænkte jeg, at jeg hellere måtte overlade smags kombinationen til de professionelle massefremstillere. 😉 Opskriften stod sågar også bag på krydderipakken, og så blev det jo ikke nemmere.

Ingredienser, a la Urtekrams-krydderiblanding:

• 300 g sigtet speltmel
• 150 g rørsukker
• 1 æg
• 2-3 spsk vand
• 1 pose krydderimix (jeg fandt Urtekrams krydderimix i Netto til en 10’er)
• 150 g blødt smør

Fremgangsmåde

1. Bland sukker, mel og krydderimix godt.
2. Smuldr det bløde smør i melblandingen, til det er helt blandet.
3. Saml dejen med ægget og et par spsk. vand.
4. Rul dejen ud i lange slanger, og skær dem over i passende stykker. Tril til kugler.
5. Bag i 11-15 minutter ved 200 grader, (til de lige akkurat har fået lidt farve) og køl af på en rist.
6. Opbevar i en tætsluttende kagedåse.

Og så lige et tip, jeg har læst i et madmagasin; hvis dine julesmåkager bliver bløde, kan du forsøge at bage dem ved 180-200 grader i 3-4 minutter – så får de forhåbentlig sprødheden tilbage! 🙂