risotto af perlebyg med spinat og svampe; bygotto!

For at få lidt mere fuldkorn og lidt færre hvide ris indenbords, kan man sagtens lave den klassiske ret risotto med andre korntyper. Min mor lærte mig eksempelvis at lave bygotto! Tilsat champignon og spinat blev den fantastisk lækker. Man kan også bruge speltkerner eller lignende.

bygotto

Ingredienser, 4 personer

  • 2 finthakkede løg
  • 2,5 dl perlebyg
  • 2 dl hvidvin
  • 6-7 dl grøntsags- eller hønse boullion
  • 300 g champignon
  • 1 bakke frisk babyspinat, eller et par 100 g optøet spinat fra frost
  • 1 dl creme fraiche
  • revet parmesan
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning
  • evt. hakkede purløg

Fremgangsmåde

  1. Svits løgene og svampe i skiver i lidt smør eller olie. Tilsæt byg og steg i et par minutter ved høj varme.
  2. Skru ned for varmen, kom hvidvin ved, og lad det koge næsten ind.
  3. Tilsæt boullion lidt ad gangen. Tilsæt først nyt, når det foregående er næsten absorberet. Det tager mindst en halv time!
  4. Vend spinat i når bygottoen er mør og klistret, og gennemvarm.
  5. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber.
  6. Drys med parmesan og evt. hakkede purløg inden servering.

 

Reklamer