Mættende, sund salat med blomkål, kikærter og ærtedressing

I morgen er det ifølge kalenderen sommer.

Tja. Det synes jeg ikke man fornemmer, når man begiver sig udenfor; det bliver bare ved med at blæse og regne. Æv. Så er det godt, at man kan trøsespise med sommermad, og lade som om, at solen kigger frem! 😉

Her har jeg lavet en mættende salat. Mættende fordi der både er blomkål, kikærter, tomat, peberfrugt og honningmelon i. Den er dejlig snasket, fordi den er vendt i en ærtedressing baseret på ærter, persille og A38. Den ser super fin ud, og smager dejligt.

Hvis du også er i humør til andet end “ren salat” til aftensmad, vil den passe fantastisk til fx fisk.

Ingredienser, dressing:

• 2 dl ærter (gerne friske, men fra frost er også helt ok)
• 2 små fed hvidløg
• Saft fra ½ citron
• ½ bundt persille
• 1 tsk honning
• Ca. ½ tsk fint salt (men smag dig frem)
• 1-2 dl A38 eller andet neutralt, syrnet mælkeprodukt
• Evt ½ chili hvis du kan lide det

Ingredienser, salat:

• 1 stor rød peberfrugt
• ½ stort blomkålshoved (eller 1 lille)
• 3-4 store tomater
• ½ honningmelon
• 1 dåse kikærter (eller kog dine egne, du skal bruge ca 400 g kogte)

Fremgangsmåde, dressing:

1. Det er nemt! Det hele skal blendes på nær persillen, til det er en flydende masse.
2. Tilsæt evt ekstra A38 hvis dressingen er for tyk.
3. Smag til – måske skal der ekstra salt eller citron i?
4. Tilsæt til sidst finthakket persille.

Fremgangsmåde, salat:

1. Skær alle grøntsager og melonen i små bidder. (Og ja, du kan også bruge blomkåls stokken; den skal bare snittes ekstra fint! Ingen grund til at smide den ud.)
2. Skyl kikærterne godt i koldt vand, og tør dem.
3. Bland det hele sammen, og vend det i dressingen.
4. Server!

Rejecocktail med hjemmelavet dressing

Nogle gange er retro-mad faktisk ret godt. Det inkluderer rejecocktail! Jeg lavede det for nyligt sammen med de bedste venner, og det var ret fantastisk. Vi serverede blødkogte æg og grove flutes til, så det fungerede som hovedret, og ikke som forret.
Dressingen lavede vi selv, og den blev meget bedre end den, man køber! Serveringen var tag-selv, så man fik lov at tage aller mest af det, man elsker aller mest. (Og ja, der blev rift om avocadoen! 😉 )

Ingredienser, 5-6 personer

• 1 iceberg
• 500 g rejer
• 2-3 avocadoer
• 4 store tomater
• 2-3 fuldkornsflutes
• 5-6 blødkogte æg
• 1 bundt springløg
• 1 citron
• 1 agurk
• 1 bundt frisk dild
• (Krydderurte)smør
• Oliven
• Hjemmelavet dressing

Ingredienser, dressing

• 500 g creme fraiche (9-18 %)
• 1 dl engelsk sauce
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk stødt paprika
• 1 tsk karrypulver
• 1 spsk sød honning
• Salt og peber
• 1-2 dl ketchup
• 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. Skær grøntsagerne i passende stykker, og fordel i skåle og fade. (Hæld lidt citronsaft over avocadoen så den ikke bliver brun)
2. Kog æggene til de er blødkogte (jeg plejer at give dem 6½ minut, men det er ikke altid det lykkedes!)
3. Lun flutes i ovnen i et par minutter.
4. Bland dressingen. Smag til – måske skal den have lidt mere engelsk sauce eller salt?
5. Sæt jer til bords, og nyd den gode mad og det gode selskab! 🙂

Mættende tortellini- og kyllingesalat med skyrdressing

Det skal absolut ikke være nogen hemmelighed, at jeg er glad for skyr. Så da Karolines Køkken for nylig lancerede en ny smagsvariant beregnet til det salte køkken, skulle produktet naturligvis testes. Der var tale om en skyr tilsat paprika, chili og spidskommen smag, smagt til med lidt fløde, og et fedtindhold på 3 %. Jeg valgte at lave en salat med bønner, spidskommenkrydret kyllingefilet, tortellini og grøntsager.

Og konklusionen? Succes! Skyren fungerer fantastisk som dressing og smagsgiver i salaten, og man kan bruge lige så meget man vil, fordi det er så magert. Dejligt.

Ingredienser – hovedret til 2-3 personer

• 1 dåse kidneybønner
• Romaine eller iceberg salat
• 1 pose tortellini, med det fyld du nu engang foretrækker. Fx spinat eller ost.
• Ca. 250 g kyllingefilet
• Salt, peber, paprika og spidskommen
• Olie til stegning af kylling
• Ca. 1 dl skyr med chili, paprika og spidskommensmag
• Ca 400-500 g grøntsager efter eget valg (jeg brugte cherrytomat, agurk, peberfrugt, gulerod og majs)

Fremgangsmåde

1. Kog tortellinien og køl ned.
2. Skær kyllingen i mundrette bidder, og steg i lidt olie sammen med spidskommen, paprika, salt og peber. Køl ned.
3. Skær grøntsager og salat i små stykker.
4. Skyl kidneybønnerne i koldt vand.
5. Bland det hele – inkl. skyr.
6. Smag til med lidt salt og peber.