The Jeroen: Wannabe ratatouille i fad med kyllingehakkebøffer

Okay. Efter sidste weekends Northside Festival, med nuværende eksamensræs, og med Roskilde Festival i kiggerten (kun 6 dage endnu!), er det altså ikke madlavningen, jeg har fokus på.

I går blev det dog trods alt til noget lækkert; ratatouille inspireret grøntsagsfad med hakkebøffer af kylling. Serveret med frisk mozzarella var det en fin afveksling fra rugbrødsmadder og havregryn.

Puha, selvom jeg synes min uddannelse er super spændende, glæder jeg mig altså virkelig til at produktionsteknologi, fødevarekemi, ernæring i livscykluusperspektiv og livsstilssygdomme erstattes af kolde øl på en græsplæne på Sjælland! Også selvom det betyder endnu flere rugbrødsmadder. 😉

rattatouille1kyllinge hakkebøffer

Ingredienser, 2-3 personer

  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 4 store tomater
  • Olivenolie
  • 0,8-1 kg hakket kylling
  • Salt, peber og timian
  • Frisk mozzarella

Fremgangsmåde

  1. Skær grøntsagerne i tynde skiver, og anret dem lagvis i et fad. Hæld lidt olivenolie over, og krydr med salt, peber og timian.
  2. Sæt grøntsagsfadet i ovnen ved 150 grader i 2 timer. (Så bliver de meget lækrere, end hvis de får 200 grader i en time!)
  3. Når grøntsagerne er ved at være færdige, former du bøffer af hakkekødet. Steg ved høj varme i lidt olie til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
  4. Server med gode venner og en kold øl!

Sunde, ovnbagte kyllingebøffer og champignons

Måske de ikke skal kaldes “bøffer”, men i stedet “mini-farsbrød” eller “frikadeller”. Eller måske “kødboller”? 🙂

Farsen er hvert fald ligesom en klassisk frikadellefars, bare piftet op med masser af grøntsager og krydderier. Bøfferne serverede jeg med kartoffelbåde, en nem salat og ovnstegte, krydrede champignons.

kyllinge bøffer m svampe

Ingredienser til kyllingebøfferne:

  • 4-500 g hakket kylling
  • 1-2 æg
  • 5 spsk mel (gerne fuldkorn)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 3 gulerødder
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 tsk basilikum
  • ½ tsk tørret paprika
  • ½ tsk stødt chilipulver

Fremgangsmåde:

  1. Rør kødet og salt godt sammen til det bliver sejt.
  2. Blend eller riv gulerødder og løg fint.
  3. Pres hvidløget.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Hvis farsen er for tør, tilsæt da et ekstra æg. Hvis den er for våd, skal der mere mel i.
  6. Form nogle bøffer (der bliver ca. 10-12 stykker.
  7. Bag bøfferne i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, eller indtil de er gyldne, og er mindst 75 grader varme i midten.

Champignonerne laves samtidig i ovnen; rens svampene, drys med salt, peber og krydderier af eget valg, og giv dem også 20-30 minutter i ovnen. Hertil kan du lave kartoffelbåde, hasselbach kartofler eller lignende. Og måske en lækker salat med nye, danske asparges?

Velbekomme!