Lasagne uden pasta med kartofler og squash

Pasta er ikke altid de sundeste valg – medmindre man går efter fuldkorn. Derfor har jeg eksperimenteret med en pastafri lasagne. Heldigvis med stor succes! Der er tale om en ovnbagt lille sag; kødsauce med hakket oksekød og en masse tomater, lagt i lag i et ovnfast fad sammen med kartofler og squash i tynde, tynde skiver, toppet med flere tomater og ost, og bagt i ovnen.

Som SU-mad er denne ret fantastisk! Den er perfekt til at få tømt grøntsagsskuffen, da grøntsagerne sagtens kan erstattes med hvad man lige har. Hakkekødet kan skaffes billigt ved storkøb og/eller tilbud. Og så rækker fadet hvertfald til et par dages aftensmad; især hvis den i forvejen grøntsagsrige servering udbygges med en salat/råkost ved siden af.

(Hvis du alligevel gerne vil lave en lasagne med pasta, har jeg også en dejlig opskrift lige her!)

moussaka-lasagne

Ingredienser, 2 personer i 2 dage (eller 4 personer)

  • 500 g hakket oksekød, magert (under 10%)
  • En lille smule olie til stegning
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré (de små)
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 3-4 blommetomater
  • 1 squash
  • 4-5 kartofler
  • Revet ost
  • Salt og peber
  • Basilikum, frisk eller tørret

Fremgangsmåde

  1. Start med at hakke løget, og smid det i en gryde eller dyb pande med lidt olie. Tilsæt pressede eller finthakkede hvidløgsfed sammen med hakket oksekød.
  2. Når kødet er brunet, tilsættes de hakkede tomater og tomatpuréen. Lad saucen simre uden låg mens du fortsætter med grøntsagerne.
  3. Snit en squash i skiver. Skræl kartoflerne og snit også dem – tyndt! Og jep, tomaterne skal også skæres i skiver. 🙂
  4. Smag kødsaucen til med salt, peber og basilikum.
  5. Anret skiftevis kartofler, squash, tomater og kødsauce i en ovnfast fad, og afslut med revet ost efter smag.
  6. Bag i en halv times tid ved 200 grader. Osten skal være gylden og kartoflerne bløde.
  7. Server gerne med råkostsalat.
Reklamer

Nem tomatsauce, små hakkebøffer og speltkerner

Af og til har netto ret gode tilbud på hakket oksekød – forleden fandt jeg eksempelvis 400 g økologisk kød med kun 4-9 % fedt til en flad 20’er. Derfor stod menuen i går på små hakkebøffer, serveret med en super nem, hjemmelavet tomatsauce, kogte speltkerner, og en salat af det, der nu gemte sig i køleskabet.

Speltkernerne er en ny opdagelse her i lejligheden – og jeg må sige, at jeg er hooked! De er meget sjovere at tygge på end ris, er ikke specielt dyre, smager meget ligesom ris, og er tilmed sundere. Win-win.

tomatsauce_hakkebøffer

Ingredienser, 2-3 personer

  • 400 g magert, hakket oksekød
  • 1 dåse hakkede tomater
  • basilikum (friskt eller tørret)
  • En håndfuld modne tomater
  • 2 fed hvidløg
  • ½ zittauerløg eller et par springløg
  • Speltkerner/ris/perlespelt
  • Salt og peber
  • Evt ½-1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Hak løget og hvidløgsfeddene, og svits dem i en gryde
  2. Hæld de hakkede tomater i gryden og kog op. Tilsæt en håndfuld finthakkede tomater (det giver mere fylde og rigere smag.) Lad det simre uden låg indtil resten af maden er klar.
  3. Sæt speltkernerne/risene/andet tilbehør over. (Det tager ca. 20 minutter at koge speltkerner.)
  4. Form det hakkede kød til små bøffer, krydr dem med salt og peber, og steg dem ved middelhøj varme, til de er gennemstegte. (Kødsaften skal være klar.)
  5. Lav en salat efter smag/efter hvad der er i køleskabet.
  6. Smag tomatsaucen til med basilikum, salt og peber. Tilsæt evt. ½-1 tsk sukker, hvis tomaterne ikke har været modne nok, og saucen mangler sødme.

Pizza med fuldkornsmel og hjemmelavet tomatsauce

En masse kyllinge-pålæg i køleskabet (som kun kunne holde til i dag) endte på en pizza. En næsten sund en (på nær osten!) endda. Så slap vi for at smide det pålæg ud, der ellers ville nå at blive for gammelt!

 

Den blev heller ikke værre af det tykke lag tomatsauce!

Ingredienser, 3 personer

  • 2 dl fuldkornsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2 tsk olie
  • 1 – 1½ dl lunkent vand
  • salt og peber
  • Oregano
  • 25 g gær
  • 1 ds hakkede tomater med basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • topping og ost af eget valg

Fremgangsmåde

  1. Dejen laves ved først at opløse gæren i vandet. Hernæst blandes det med mel, olie og en knivspids salt. Skal hæve ca 30 min.
  2. Tomatsaucen laves ved at bringe dåsetomaterne i kog. Hertil tilføjes salt, peber og presset hvidløg. Derudover oregano. Saucen koges i 15-20 minutter, sådan at en mindre flydende konsistens opnås.
  3. Dejen rulles ud, og herpå fordeles først tomatsauce, så topping, og så ost. Slutteligt drysses med oregano.
  4. Bages i 10-15 minutter ved 220 grader.
  5. Server gerne med ovnbagte pommes frites (ikke friturestegte. fy!) og salat.