Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Ikke-helt-så-syndige fuldkorns luksuscookies

Cookies bliver aldrig helt sunde, men man kan da gøre en lille smule for at får lidt bedre samvittighed alligevel. Jeg har eksempelvis lavet de her cookies, som næsten er okay. Fuldkornsmel, havregryn, meget mørk chokolade, kokosmel og hakkede nødder kan vel ikke være helt skidt? Hvis nu vi glemmer sukkeret og smørret? 😉 De smager hvertfald meget bedre end købe-cookies, og er også en hel del billigere, hvis basislageret vel og mærke er i orden.

luksuscookies

Ingredienser, ca 20 stk

  • 2 dl fuldkornshvedemel
  • 2 dl hvedemel
  • 1-2 dl havregryn
  • 1 dl kokosmel
  • 2 dl brun farin
  • 1 spsk vaniljesukker – alternativt rent vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 2 æg
  • 130 g smeltet smør/margarine
  • Hakkede hasselnødder og mørk chokolade efter smag

Fremgangsmåde:

  1. Bland det hele rigtig godt.
  2. Spis lidt af dejen – man må godt, hvis det er danske æg! 😉
  3. Form til ca 20 klatter, og bag ved 180 grader i 15-20 minutter, alt efter størrelsen.
  4. Køl lidt ned, og drik med iskold mælk eller dejlig varm kaffe, the og kakao.