Nem kringle/stang med skovbær remonce

Forleden lavede jeg min aller første kringle/stang. Og det gik faktisk rigtig godt! Kagen blev lige præcis så blød, snasket og lækker som jeg havde håbet på.

I stedet for at fylde den med den klassiske remonce, lavede jeg en remonce med skovbær. Det smagte dejlig friskt, og sendte tankerne af sted mod lysere forårs-tider.

kringle1

Ingredienser, dej (to stænger)

  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk fint salt
  • 75 g sukker
  • Ca. 300 g hvedemel
  • 75 g smeltet/blødt smør
  • ½ æg
  • 25 g gær
  • 1 dl mælk

Ingredienser, skovbær remonce

  • 150 g skovbærmarcipan
  • 75 g sukker
  • 75 g blødt smør

Derudover:

  • ½ æg til pensling
  • Sukker til drys
  • Hakkede nødder til drys

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken, og opløs gæren heri. Rør æg og smør ud i.
  2. Bland mel, kardemomme, sukker og salt godt.
  3. Ælt mælkeblandingen og melblandingen sammen. Dejen skal være lidt fedtet, men ikke for klistret (den må ikke sidde fast i fx bordet)
  4. Lad hæve i ½-1 time.
  5. Lav remoncen ved at blande smør, sukker og revet marcipan.
  6. Del dejen i 2 lige store stykker.
  7. Hvert stykke rulles ud i en aflang (oval) form med en kagerulle.
  8. Fordel remoncen på midten af dejen.
  9. skær skrå hakker ned i dejen på hver side af remoncen. Vend siderne skiftevis ind over hinanden.
  10. Pensl med ½ æg og drys med hakkede nødder og sukker.
  11. Bag i en forvarmet ovn på 175 grader i ca en halv time. (Indtil den er perfekt gylden).

Indlægget er lavet i samarbejde med Odense Marcipan, som har givet mig marcipanen. Ord, billeder og meninger er mine egne.

Kartoffelsalat med rejer

Et sikkert tegn på at foråret for alvor er nået til DK, er butikkernes overflod af friske, nye, danske råvarer. Og denne kartoffelsalat er proppet med dem! Nye radiser, nye kartofler, nye tomater, ny agurk – hvor har jeg savnet det!

Dressingen lavede jeg mager og super lækker, indeholdende bl.a. purløg, A38, honning og lys eddike; så bliver det næsten ikke friskere.

Toppingen var rejer, og de supplerede salaten godt. Jeg kan forestille mig, at også stegt fisk eller krebsehaler passer fint til! 🙂

kartoffelsalat med rejer

Ingredienser, 2 personer

  • ca. 400 g nye kartofler
  • ca. 300 g rejer
  • ½ agurk
  • 5-6 danske tomater
  • ½ bundt radiser
  • 1 bundt purløg
  • 2 tsk kapers
  • Salt og peber
  • 1 ½  dl A38 (eller creme fraiche, yoghurt naturel, skyr, græsk yoghurt, etc.)
  • 2-3 spsk lys eddike
  • 1 spsk honning

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne (ca. 15 minutter) og køl ned.
  2. Skær agurken over på tværs, og fjern det inderste med en ske (for at forhindre, at det senere afgiver for meget væske).
  3. Skær kartofler, agurk og tomat i mundrette bidder.
  4. Skær radiserne så tyndt du kan, evt. på et mandolinjern.
  5. Bland i en skål dressingen af A38, honning, eddike, finthakket purløg og kapers. Smag til med salt og peber.
  6. Bland det hele sammen.
  7. Server eksempelvis med rejer, fisk eller krebsehaler.

Persille frikadeller med forårsgrønt-mix

Nu har varmen og foråret endelig lagt sig over Danmark, og det kalder på lyse, lette retter. I aftes spiste vi derfor frikadeller frisket op med persille, og serverede dem med en færdig grønt-blanding fra rema1000. Det er nemlig godt for SU-budgettet at spise frostgrøntsager; de holder længe, er billige, og smager dejligt. Rema1000 har eksempelvis denne pose forårsgrønt til kun 10 kr, og det er nok til 2. Det smager super! Og nej, jeg er ikke sponsoreret af Rema1000, blot glad for deres frosne grøntsager 😉 De har også risottoblandinger, ratatouille, byg-blanding og andre variationer af tilbehørsretter til samme pris.

Bemærk for resten de SUPER flotte billeder der kommer på bloggen fra nu af; jeg er kommet til at spilde alle mine penge på at købe et fancy spejlreflekskamera! 😉

persille frikadeller 3persille frikadeller 6persille frikadeller 1

Ingredienser, 2 sultne personer

  • 4-500 g magert hakket svin/kalv
  • 1-2 æg
  • 2-3 små gulerødder
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 spsk havregryn
  • 3-4 spsk (fuldkorns)mel
  • 1 bundt frisk persille
  • 1 stort løg

Derudover tilbehør, som fx kan være forårsmix fra Rema1000 og hytteost.

Fremgangsmåde

  • Rør hakkekødet sammen med salt.
  • Bland krydderierne i.
  • Riv løg og gulerødder, eller blend dem i en foodprocessor. Bland med kødet.
  • Tilsæt resten af ingredienserne – persillen til sidst.
  • (Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen stadig virker lidt våd.)
  • Varm en pande op, og steg frikadellerne i lidt olie i ca. 5 minutter på hver side.
  • Forbered tilbehøret; hvis det er forårs-grønsagsblandingen skal det bare en tur på en varm pande i ca. 5 minutter, hvorefter der smages til med lidt Soya og sesamfrø.

Nyfortolket makrel i tomat

Hvem siger, at kombinationen mellem makrel og tomat nødvendigvis behøves være en snasket omgang fisk på dåse? Ikke mig! Makrel og tomat smager udisukterbart godt sammen, så hvorfor ikke nyfortolke sammensætningen lidt?

Jeg har lavet nogle små hapsere; blancherede, udhulede tomater, fyldt med en krydderurte- og makrelmousse, pyntet med fine radiser og forårsgrønt.

makrel i tomat

Ingredienser, ca. 50 mundrette hapsere

  • 50 små tomater
  • 4-5 radiser
  • 1 røget makrelfilet
  • 1-2 dl syrnet mælkeprodukt/mayonnaise/flødeost
  • purløg
  • 1/4 rødløg
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Grønt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kom tomaterne i kogende vand i ca 15 sekunder, og så direkte i iskoldt vand.
  2. Skær radiserne fint på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand.
  3. Bland makrelfilet (pas på fiskeben!) med et flydende produkt – det kan enten være et syrnet mæleprodukt (skyr, creme fraiche o.lign), mayonnaise eller neutral flødeost alt efter smag og køleskabets indhold.
  4. Smag makrelmoussen til med salt, peber, finthakket rødløg, hakket purløg og en smule citronsaft.
  5. Sørg for at røre så meget i makrelblandingen, at fisken er fuldstændig findelt.
  6. Når tomaterne er kolde, afskindes de, og herefter udhules del.
  7. Tomaterne fyldes med makrelmoussen (det er langt nemmest med en sprøjtepose!) og der pyntes med radiser og grønt.
  8. Server som en forret/appetizer, eller som en del af en lækker forårs-brunch/buffet.

 

Frisk forårs-pastasalat

What’s not to like? Pasta, oliven, grøntsager, lime… Mums!

pasta_penne2

Ingredienser, 4 personer

  • 200 gram fuldkorns pasta penne
  • ca. 5 cherrytomater
  • 1 peberfrugt
  • ½ agurk
  • 1 lille rødløg
  • 1/4 lime
  • en håndfuld oliven
  • en håndfuld feta
  • evt. en sjat olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Kog pastaen og lad den køle helt ned.
  2. Snit grøntsagerne fint, og hak løget.
  3. Bland det hele sammen og smag til med limesaft. Tilføj lidt olivenolie hvis du er til den slags. 🙂