Cookies med rosiner og peanuts

Nu siger DMI at den dejlige, lune sensommer bliver erstattet af regn og efterårsvejr. Pokkers. Det har jeg prøvet at forberede mig på, ved at bage en bunke dejlige cookies. Der er salte peanuts og rosiner i, som komplimenterer hinanden godt.

peanut rosin cookie 2

Ingredienser, ca 20 stk

  • 100 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 100 g blødt smør
  • 100 g havregryn
  • 125 g hvedemel
  • 100 g salte peanuts
  • 100 g rosiner
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker, brun farin og smør sammen.
  2. Pisk ægget i.
  3. Rør hvedemel, havregryn, bagepulver og rosiner i.
  4. Hak peanutsene groft. Rør dem i.
  5. Fordel på 2 bageplader med god afstand imellem.
  6. Bag ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter. De skal være gyldne i siderne, men chewy i midten!
  7. Server med varm te, smil og kærlighed! 🙂

Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! 😉

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. 🙂

Kokos cookies

En skuffe FYLDT med kokosmel resulterede i skabelsen af disse fine kokos cookies, som var fyldt med forårsfornemmelser i det lune forårsvejr! Havde jeg haft hvid chokolade i gemmerne, var dette helt klart blevet tilføjet dejen i gavmilde mængder.

kokos cookies 3

Ingredienser, ca. 20 stk

  • 100 g kokosmel
  • 75 g havregryn
  • 2 æg
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g brun farin
  • 50 g sukker
  • flormelis til drys
  • Knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel/lignende fin fuldkornsmel
  • 150 g smeltet smør/margarine
  • 1½ tsk vaniljesukker, eller kornene fra ½-1 vaniljestang
  • Evt: hakket hvid chokolade!

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør/margarine.
  2. Bland hvedemel, fuldkornsmel, havregryn, vaniljesukker, natron, bagepulver, kokosmel, salt og evt. hakket chokolade.
  3. Pisk det nu lune smør/margarine sammen med sukker, brun farin og æg.
  4. Bland det hele sammen.
  5. Fordel i ca. 20 klumper, og form dem til cookies.
  6. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-30 minutter (alt efter størrelsen). De skal være let gyldne.
  7. Når de er kølet ned drysses med flormelis.

Dejlig, delikat, dansk drømmekage

En gang i mellem (ja okay, ofte!) bliver jeg ramt af lysten til én bestemt dessert/kage/lignende. I dag var det drømmekage. Ingredienserne til det var heldigvis i køkkenet, så der blev tændt op i ovnen og piskeriset, og vupti, en lækker aftenservering blev fremtryllet.

Jeg har lavet en sød lille portion i en brødform til en 3-4 munde med søde tænder, men vil du hellere lave en hel springform fordobler du bare opskriften.

drømmekage

 

Ingredienser, 1 brødform (fordobl for ingredienser til 1 springform)

  • 1 æg
  • ½ spsk olie/smeltet smør
  • 1½ tsk vaniljesukker
  • 60 g sukker
  • 75 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • knivspids fint salt
  • 50 g margarine/smør
  • 70 g brun farin
  • 100 g kokosmel
  • ½ dl mælk

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft.)
  2. Pisk æg, sukker, olie og vaniljesukker sammen til en luftig masse.
  3. Bland mel, bagepulver og fint salt, og vend sammen med æggesnapsen.
  4. Hæld dejen i en smurt brødform og bag i 20 minutter.
  5. Smelt imens margarinen i en gryde. Tilsæt brun farin og lad smelte. Tilsæt kokosmel og mælk, og kog lidt.
  6. Fordel med en ske kokosmassen på den næsten færdigbagte kage efter 20 minutter, skru ovnen op på 220 grader, og bag i yderligere 5 minutter, eller til toppingen er gylden, og kagen gennembagt. (Tjek med en strikkepind/lignende.)
  7. Køl af og spis med en kop rygende varm te, når nu sommervejret lader vente på sig.