Mættende, sund salat med blomkål, kikærter og ærtedressing

I morgen er det ifølge kalenderen sommer.

Tja. Det synes jeg ikke man fornemmer, når man begiver sig udenfor; det bliver bare ved med at blæse og regne. Æv. Så er det godt, at man kan trøsespise med sommermad, og lade som om, at solen kigger frem! 😉

Her har jeg lavet en mættende salat. Mættende fordi der både er blomkål, kikærter, tomat, peberfrugt og honningmelon i. Den er dejlig snasket, fordi den er vendt i en ærtedressing baseret på ærter, persille og A38. Den ser super fin ud, og smager dejligt.

Hvis du også er i humør til andet end “ren salat” til aftensmad, vil den passe fantastisk til fx fisk.

forårssalat2

Ingredienser, dressing:

  • 2 dl ærter (gerne friske, men fra frost er også helt ok)
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft fra ½ citron
  • ½ bundt persille
  • 1 tsk honning
  • Ca. ½ tsk fint salt (men smag dig frem)
  • 1-2 dl A38 eller andet neutralt, syrnet mælkeprodukt
  • Evt ½ chili hvis du kan lide det

Ingredienser, salat:

  • 1 stor rød peberfrugt
  • ½ stort blomkålshoved (eller 1 lille)
  • 3-4 store tomater
  • ½ honningmelon
  • 1 dåse kikærter (eller kog dine egne, du skal bruge ca 400 g kogte)

Fremgangsmåde, dressing:

  1. Det er nemt! Det hele skal blendes på nær persillen, til det er en flydende masse.
  2. Tilsæt evt ekstra A38 hvis dressingen er for tyk.
  3. Smag til – måske skal der ekstra salt eller citron i?
  4. Tilsæt til sidst finthakket persille.

Fremgangsmåde, salat:

  1. Skær alle grøntsager og melonen i små bidder. (Og ja, du kan også bruge blomkåls stokken; den skal bare snittes ekstra fint! Ingen grund til at smide den ud.)
  2. Skyl kikærterne godt i koldt vand, og tør dem.
  3. Bland det hele sammen, og vend det i dressingen.
  4. Server!

Shepherds pie med blomkåls-låg

Den klassiske shepherds pie er en lidt tung sag; masser af kødsovs under et lag af masser af fed kartoffelmos

Jeg har ernæringsforbedret retten. Det betyder, at kødsovsen laves på magert hakkekød, og derudover proppes den med grøntsager. Derudover har jeg erstattet kartoflerne med blomkål, sådan at kødsovsen dækkes af blomkålsmos frem for kartoffelmos.

Serveres bedst med groft brød og en god salat! shepherds pie

Ingredienser, 4 personer (hvis serveret med salat og evt. brød)

  • 4-500 g hakket, magert oksekød
  • ca. 500 g grøntsager (fx gulerod, spidskål, squash, peberfrugt, majs…)
  • 2 løg
  • 2 tern oksebouillon
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • Sødt paprika. (Evt. stødt spidskommen også)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dl vand
  • Et par spsk. maizena
  • 1 tsk smør
  • 1 dl mælk
  • 1½-2 blomkålshoveder
  • Salt og peber
  • Evt. lidt stødt muskatnød
  • Revet ost

Fremgangsmåde, kødsovs:

  1. Hak løgene og steg dem i olien i et par minutter. Tilsæt hakkekødet, og brun det.
  2. Hak/snit grøntsagerne i små stykker. Tilsæt dem til gryden. Svits i et par minutter.
  3. Tilsæt tomatpure, hakket tomat og bouillonterninger.
  4. Smag til med presset hvidløg, salt, peber og stødt paprika. Evt. også lidt spidskommen.
  5. Bland 1 dl vand med 1-2 spsk maizenamel, og rør det i sovsen for at jævne.

Fremgangsmåde, blomkålslåg:

  1. Skær blomkålen i buketter.
  2. Kog kålen i letsaltet vand til den er mør.
  3. Mos kålen (med gaffel eller lignende.) Eller brug en stavbelnder.
  4. Smag til med salt, peber, smør, mælk og evt. muskatnød.

Fremgangsmåde, resten:

  1. Fordel kødsovsen i ovnfast fad.
  2. Fordel blomkålsmosen herpå.
  3. Drys med revet ost.
  4. Bag i ca. 20 minutter ved 200 grader; indtil osten er gylden og retten er gennemvarm.

Grøn blomkåls-couscous stir-fry med ovnbagte kyllingekødboller

Hvis man følger bare en lille smule med på forskellige madblogs, så er man sandsynligvis faldet over såkaldte blomkåls-ris eller blomkåls-couscous. Jeg har selv forsøgt at lave det, og jeg forstår nu, hvorfor det er så omtalt. Det blendede, tilberedte blomkålshoved smager nemlig fantastisk, og kan fint erstatte ris eller couscous i et utal af retter. Fx som wok-tilbehør eller til fisk. Jeg lavede en grøn stir-fry inspireret tilbehørsret, som passede perfekt til nogle ovnbagte kyllingekødboller med sesam.

kyllinge kødbollerblomkål coucous

Ingredienser, kødboller, 4 personer

  • ca. 800 g hakket kyllingekød
  • 2 æg
  • ca. 1½ dl mel, gerne fuldkorn
  • ½ spsk salt
  • ½ tsk stødt chilipulver
  • 1 tsk stødt paprika
  • 2 store løg
  • 1 spsk tørret basilikum
  • sesam til drys

Ingredienser, blomkåls-stir-fry, 4 personer

  • ½ blomkålshoved
  • ½ spidskål i strimler
  • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
  • 1 grøn peberfrugt i tern
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsbouillon (eller 1 terning)
  • 1 stort løg, fintsnittet
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt persille, hakket

Fremgangsmåde, kødboller:

  1. Rør hakkekødet sejt med salt.
  2. Hak løgene fint.
  3. Rør kød, løg, æg, mel og krydderier sammen til en fast fars.
  4. Form ca. 20 kødboller.
  5. Drys med sesam.
  6. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Fremgangsmåde, blomkåls stir-fry:

  1. Svits løget og hvidløget i olien i et par minutter.
  2. Blend blomkålshovedet i en minihakker/lignende, til det bliver på størrelse med couscous-korn.
  3. Tilføj blomkål, vand og bouillon til panden med løgene. Svits videre i et par minutter.
  4. Tilføj peberfrugt, ærter og spidskål.
  5. Lad simre i 5-10 minutter til væsken er fordampet/absorberet.
  6. Lige inden servering vendes persillen i.

Tærte med rester

I går fik vi skinkeschnitzler med blancherede grøntsager (broccoli, blomkål og gulerødder) og kogte kartofler til aftensmad. Bevidst blev der stegt, kogt og blanceret lidt for meget, så der var fyld til en tærte her til aften. Og i kan tro det duftede dejligt i den lille lejlighed. 🙂

tærte1

tærte2

 

Ingredienser, 2-3 personer

  • Tærtedej (ja, vi var dovne og købte en færdiglavet en… ups!)
  • 3 æg
  • 1 lille pakke milda 4 % (2,5 dl)
  • salt og peber
  • fyld af eget ønske (hos os i aften; broccoli, blomkål, kartofler, schnitzler, gulerødder)
  • Topping af eget ønske (eks; tomater, ost, oliven, feta…)

Fremgangsmåde

  1. Varm ovnen op til 200 grader
  2. fordel dejen i tærteformen. (Og ja, i mangel af bedre brugte vi en anden ildfast form 😉 )
  3. Fordel fyldet på dejen.
  4. Bland æg, milda, og en smule salt og peber. Overhæld fyldet med blandingen.
  5. Fordel toppingen, og bag herefter i ovnen. Det kan tage alt fra 30-50 minutter, alt efter tærteformen og tykkelsen af fyldet.

Jeg serverede en kvik lille salat til; revede gulerødder blandet med revede æbler. Altid et hit – især hvis der pyntes med valnøddekerner og rosiner.