Panderet med svin og grønt

Der blev lige tid til én enkelt panderet med brune ris til, inden både gryder og pander blev pakket ned til flytningen. Og det var en lækker en af slagsen med svinekød i tern, basilikum (og basilikumpesto!), gulerødder, løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt og ananas. Super nemt og sundt. Og smagfuldt, især hvis man smider en masse Soya oven på. 😉 Hjælper godt med at få spist 6 stk frugt og grønt om dagen!

Ingredienser, 4 personer

• Brune ris
• 4 gulerødder
• ½ spidskål
• ca. 500 g svin i tern, fx skinke eller andet magert
• 2 spsk basilikumpesto/lignende
• 1 spsk tørret basilikum eller ½-1 potte frisk
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• soya
• Salt og peber
• 1 stor peberfrugt
• ananas i tern

Fremgangsmåde

1. Sæt risene over efter posens anvisning
2. Svits kødet i pestoen til det er brunet af, og tilsæt så løg og hvidløg og steg videre til kødet er gennemstegt
3. Tilsæt grøntsagerne i fine stykker (ikke ananas!)
4. Når grøntsagerne er “faldet sammen” (Efter ca 5 minutter) tilsættes ananas, og der smages til med basilikum, salt, peber og Soya.
5. Serveres med ris og gerne en masse feta 🙂

Pizza med fuldkornsbund, rucola og kartofler

Jeg er stor fan af pizza fra et pizzaria. Desværre er det ikke rigtig sundt – overhovedet. Heldigvis er det dog ganske nemt (og billigt!) at skabe sin egen sunde pizza! Og ud over at det er lækkert, får man også tømt køleskabet for en masse rester.

Jeg lavede i skolen nogle sunde, vegetariske pizzaer med fuldkornsbund, toppet med tomatsauce, kartofler, rødløg, rucola og oliven. Himmelsk! Så himmelsk, at jeg og søde Frederik dagen efter var nødt til selv at lave pizza-værksted hjemme i lejligheden, hvor der ligeledes blev fremtryllet kartoffelpizzaer. Her var der dog også toppet med skinketern, tomater og springløg.

Ingredienser, fuldkornsdej, 4 personer

• 4 dl fuldkornsmel
• 3 dl hvedemel
• 2 tsk olie
• Knivspids salt
• 1 – 2 dl lunkent vand
• 50 g gær

Fremgangsmåde, fuldkornsdej

1. Opløs gæren i vandet.
2. Hernæst blandes vandet med mel, olie og en knivspids salt.
3. Skal hæve 30 min til en time.

Ingredienser, tomatsauce

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk tørret oregano/basilikum efter smag
• salt og peber

Fremgangsmåde, tomatsauce

1. Kog tomaterne i 10-20 minutter, til det er reduceret lidt.
2. Smag til.
3. Mos/blend evt. massen, hvis du ikke bryder dig om tomatklumperne. (Jeg kan godt lide dem 🙂 )

Resten af pizzaen:

• Top med hvad du har lyst til!
• Eks: kogte kartofler i skiver, pålægsrester, andre kødrester, grøntsager, og revet ost! 
• Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
• Server med en god salat, eller toppet med rucola. 🙂