Vi fester med rester!

For mange bagte kartofler? Intet problem! De egner sig rigtig godt til en nem gang aftensmad, som tilmed også kan indeholde en masse andre rester.

Jeg brugte diverse grøntsagsrester (majs, ærter, springløg) og tun. Du kan egentlig bruge lige hvad du vil, hvad enten du har lidt for meget kål, peberfrugt, hamburgerryg, kylling, broccoli eller bacon… (Eller okay, det er nok de færreste som har for meget bacon!).

kartoffel_tun_i_fad

Ingredienser, 2-3 personer

  • 2-3 store bagekartofler (fra dagen før)
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1-2 dl kød/fiske rester
  • 1-2 dl grøntsagsrester (både rå og tilberedt – hvad du lige har)
  • Salt og peber
  • Evt lidt stødt muskatnød eller presset hvidløg eller chili eller purløg eller eller eller…
  • Ost til drys

Fremgangsmåde

  1. Mos kartoflerne groft (eller fint, hvis du foretrækker det). Bland med creme fraiche, og smag til med salt og peber. Tilsæt også andre smagsgivere hvis du har lyst, fx lidt muskatnød eller hvidløg.
  2. Skær diverse rester i små stykker.
  3. Fordel rester og mos i et ovnfast fad. Drys med ost.
  4. Bag ved 200 grader i ca. ½ time, eller indtil det hele er gennemvarmet, og osten smeltet.
  5. Server evt. med salat, groft brød, ærtepure, hytteost… Det, du lige har! 🙂

paneret kylling med hjemmelavede fritter og salat

 er jeg efter over en måneds tid tilbage i Aarhus efter rejser rundt omkring; Island, Vestjylland og Nordfyn har alle bragt dejlige oplevelser, rare mennesker og søde sommerdage ind i min sommerferie. Det har (som den faste læser nok har bemærket) medført en mangel på SU-venlige opskrifter i en lang periode. Men bare rolig, nu er jeg klar igen.

Jeg lægger ud med en nem ret, som snildt kan redde et tørt stykke kylling: paneret kyllingefilet. For noget tid siden bragte jeg opskriften på ingefær/lime-marineret, sesampaneret kyllingefilet, (med sommergrønt og kold kartoffelsalat,) men denne gang er det blot en helt klassisk panering af kyllingen, hjemmelavede fritter, og en simpel salat. Nemt og dejligt, og lige sagen, når man ikke har overskud til det kreative, nytænkte køkken, og blot er i humør til et sikkert hit. Og så kræver det ikke særlig mange ingredienser!

Jeg og kæresten spiste det med en islandsk “kokteil”-sovs, som godt kan minde lidt om en tyk thousand island dressing a la pommesfrites-sauce. Det er for islændingene, hvad remoulade er for danskerne. 😉

paneret kylling

Ingredienser, 2 personer

  • 2 kyllingebrystfileter
  • hvedemel
  • æg
  • rasp
  • salt og peber
  • 2 bagekartofler
  • olie
  • grøntsager efter smag til en salat – hvad der nu er i køleskabet. (Vi brugte agurk, tomat, appelsin og iceberg.)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 225 grader, skær kartoflerne i skiver, vend dem i lidt olie, salt og peber, og bag i ca 30 min, eller til de er gennembagte og gyldne.
  2. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.
  3. Panér kyllingen i denne rækkefølge: mel, æg, rasp. Krydr med salt og peber, og steg i olie, til de er gyldne og gennemstegte.
  4. Lav en salat – vi lavede en dressing af lidt af saften fra appelsinen og lidt lys balsamicoeddike.
  5. Server med ketchup, remoulade – og måske lidt kokteilsósa? 😛