Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! 😉

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. 🙂

Æblekage med marcipan

Det er så smart med æbler – har man for mange, kan man bare lave en kage. Her har jeg fremtryllet en lækker en af slagsen – fyldt med marcipan og toppet med hakkede mandler. Serveret med creme fraiche er det den perfekte mundfuld.

æble_marcipan_kage

 

Ingredienser, 1 tærteform

  • ca ½ kg skrællede æbler
  • 50-100 g sukker, alt efter æblernes sødme
  • 100 g smør/margarine
  • 100 g revet marcipan
  • 150 g mel
  • 2 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • Hakkede mandler
  • Saft fra 1 appelsin, revet skal fra ½ appelsin

Fremgangsmåde

  1. Skær de skrællede æbler i fine både. Andret dem i fadets bund i et jævnt lag.
  2. Pisk smør, æg og sukker sammen til en luftig masse.
  3. Bland i en anden skål mel og bagepulver, vend marcipanen i, og bland herefter dette med sukkermassen.
  4. Tilføj appelsinsaft- og skal.
  5. Hæld dejen over æblerne og drys/pynt med mandler.
  6. Bag ved 175 grader i midten af ovnen, ca. 30 minutter – indtil dejen er gennembagt og gylden. (Det kan godt tage op til 45 min, så hold godt øje.)
  7. Server med creme fraiche mens kagen er lun. (Selvom den nu også smager dejligt, når den er kold. 😉 )

Waldorfsalat

Waldorfsalat er altid et hit. Og egentlig helt ok SU-mad – både tiloversblevne selleristænger, vindruer, æbler og valnødder passer helt fint til en madpakke eller en ny salat dagen efter.

Der findes mange forskellige opskrifter på dressingen – nogle foretrækker den godt fed med mayonnaise, andre er mere til en let citron-marinade, mens der også er mange som bruger flødeskum. Jeg valgte at lave en mild sennepsdressing med lidt mayo, men tyndet op med A38 for at det ikke blev for fedt.

Jeg spiste salaten med en god, grillet lammekotelet hos familien på Fyn her i weekenden. Det smagte så godt, at jeg næsten stadig er mæt!

Ingredienser, 1 stor skål

  • 4 selleristænger
  • 3 mellemstore æbler
  • et par håndfulde grofthakkede valnødekerner
  • halv pakke kernefrie vindruer
  • ½ dl mayonnaise
  • 1 dl A38, creme fraiche eller lignende
  • 1 spsk stærk sennep
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skær æbler, selleri og vindruer i små stykker. Bland det hele med citronsaften.
  2. Bland dressingen af sennep, mayonnaise og A38.
  3. Vend dressingen i frugt/grøntsags-blandingen sammen med valnødekernerne.

Mors hjemmelavede no-bake æblekage

Familien har en opskrift på æblekage – og den er det, man kan kalde fantastisk! Den bedste del er bunden af makron og sherry. Kagen kan nydes året rundt – så længe man kan skaffe sig en god bunke æbler, og er i humør til en sød fornøjelse. Billedet neden under er min mors særdeles lækre kreation!

Ingredienser, 1 stor skål

  • 1½ L hjemmelavet æblegrød (æblerne koges møre, moses, og smages til med sukker)
  • Æblekagerasp
  • Makroner
  • Sherry
  • Piskefløde

Fremgangsmåde

  1. Lav æblegrøden og lad den køle af.
  2. Find en skål, og anret makroner sådan at de dækker bunden.
  3. Stænk makronerne med sherry efter smag. (Samme princip som kahlua og kaffe på ladyfingers ved tiramisu.)
  4. læg et lag æblegrød over makronerne.
  5. Læg et lag æblekagerasp på æblegrøden. Dernæst æblegrød på raspen. Og så rasp på grøden. Osv efter smag.
  6. Afslut med et tykt lag spisket fløde.