Scones med skyr og chokolade

Jeg elsker scones. Jeg elsker skyr. Og jeg elsker chokolade.

Så selvfølgelig elsker jeg også kombinationen af de tre!

scones

Ingredienser, 10/12 stk

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 tsk fint salt
  •  3 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g hakket chokolade
  • 2-3 dl skyr
  • 100 g blødt smør
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, salt, kardemomme, sukker, bagpulver og hakket chokolade.
  2. Smuldr smørret i (brug fingrene!) og tilsæt derefter æg og 2 dl skyr.
  3. Saml det hele med hænderne. Tilsæt lidt mere skyr hvis der ikke er væske nok. Det skal bare samles, ikke æltes!
  4. Rul ud i et par cm’s tykkelse. Brug et lille glas til at stikke cirkler ud.
  5. Fordel på bagepapir. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er lidt gyldne.
  6. Server med the, kaffe og cacao! Helst i regnvejr mens i har tæppe og striksokker på.
Reklamer

Simpel og fantastisk jordbær/kokos lagkage

Jeg ønsker et kæmpe stort tillykke til min ældste lillebror med sin flotte, sorte studenterhue.

I anledning af hans dimission er der blevet lavet en lagkage med friske, søde, danske jordbær og ristet kokos. Flødeskummet var blandet med fed creme fraiche så den blev eeekstra cremet og fyldig!

Jordbærlagkage

Ingredienser, 1 jordbær/kokos lagkage

  • 3 Lagkagebunde
  • ½ L flødeskum
  • 2 dl fed, fed cremefraiche, helst +30%
  • 2 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 500 g friske jordbær

Fremgangsmåde

  • Rist 2 dl kokos og 1 dl sukker på en tør, varm pande, indtil kokosmelet bruner – men uden at det brænder på. 😉 Køl af.
  • Skær 3-400 g af jordbærrene i små stykker, og bland med 1 dl sukker. Stil på køl i et par timer.
  • Bland creme fraiche med fløde, og pisk det stift. Vend med kokosmelet, men gem lidt til drys.
  • Smør bunden af en lagkagebund med 1/3 del af flødeskummet. Fordel halvdelen af de skårne jordbær på. Gentag med endnu et lag.
  • Fordel resten af flødeskummet på toppen af kagen.
  • Pynt med resten af jordbærrene skåret i skiver, og drys med resten af kokosmelet.

Kokostoppe deluxe; dem med marcipan!

Nu er det godt nok også ved at være længe siden at i har hørt noget nyt fra mig. Men det er nu ikke helt uden grund; min kalender har været (og er stadig!) frygtelig proppet. Eksempelvis har jeg de sidste par uger fejret pinsesolens stråler på Fyn, set Metallica live i Horsens og været på Northside Festival. Og nårh ja, så er der også en masse eksamensopgave skrivning for tiden… Suk 🙂

I dag var der dog et lille overskud til at skabe nogle søde mundfulde i mit køkken, med hjælp fra endnu sødere Frederik, som i dag er så heldig at have fået sommerferie. Nu dufter her fint af kokos; vi lavede nemlig kokostoppe med marcipan i. Selvfølgelig toppet med mørk chokolade. (Et lille tip; smelt mindst dobbelt så meget som du skal bruge; så kan du dyppe sommerens jordbær i resten, nu du alligevel er i gang med chokolade-griseriet! 😉 )

kokostoppe med marcipan 1kokostoppe med marcipan 2

Ingredienser, 1 bageplade små kokostoppe:

  • 2 mellemstore æg
  • 150 g sukker
  • 250 g kokosmel
  • 200 g revet marcipan
  • 1-2 spsk hvede- eller mandelmel
  • Evt 1-2 spsk vand
  • Evt 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker og æg sammen. Evt også vaniljesukker, hvis toppene skal smage lidt af vanilje.
  2. Riv marcipanen og bland den med hvedemelet, så det ikke klumper sammen igen.
  3. Rør det hele sammen på nær vandet.
  4. Hvis massen binder sig fint sammen er den færdig, og hvis ikke tilsættes et par spsk. vand, indtil massen hænger sammen.
  5. Form en masse kugler/toppe/hjerter/stænger eller hvad du nu er i humør til.
  6. Bag i midten af en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Pas på, lige pludselig går det hurtigt!
  7. Smelt noget chokolade, og pynt toppene når de er kolde. Du kan også vælge at dyppe bunden i chokoladen  stedet.
  8. Opbevares i lufttæt beholder i ca. 1 uges tid – eller til der ikke er flere! 😉

De perfekte chokoladescones

Det er efterhånden længe siden jeg smagte disse skønne sager, men derfor skal i da ikke snydes for en opskrift! Scones passer perfekt til en kølig regnvejrsdag med en stor kop te og varme tæpper – og dem skal der helt sikkert nok dukke et par stykker af op, inden det sådan rigtigt bliver forår. Selvom man nu godt kan mærke, at det varmere vejr er på vej! 🙂

Disse scones er bløde på den HELT rigtige smør-agtige måde, fyldt med chokolade, smør og kærlighed; lækkert.

(De scones der er på billeder kan jeg dog ikke tage æren for; dem har min søde klassekammerat Tanja bagt!
Og hey, hvis du er interesseret i at bage dine egne super sprøde og fantastiske knækbrød, så tjek min opskrift på super gode knækbrød her!)

chokoladescones

Ingredienser, 10 stk

  • 1½ dl creme fraiche / andet syrnet produkt
  • 75 g meget blødt smør
  • 1 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 1 tsk kardemomme (stødt)
  • Knivspids salt
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 75 g hakket, mørk chokolade
  • (Evt. hakkede hasselnødder også! Eller hvid chokolade)

Fremgangsmåde

  1. Bland det tørre (mel, bagepulver, kardemomme, sukker og salt.)
  2. Smuldr smørret i dejen – det er nemmest at bruge fingrene her!
  3. Tilsæt æg og creme fraiche for at samle det hele.
  4. Rul dejen ud i et par cm tykkelse. Stik cirkler ud, fx med et stort glas.
  5. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; de skal være lidt gyldne.
  6. Server med te!

Nytårsdessert: hvid chokoladeskum på nøddebund, med kokos og ananas

Godt nytår! Jeg håber i har haft en dejlig aften – det havde jeg. Søde gæster, min elskede kæreste ved min side, og en farverig himmel. Og nårh ja, store byg-selv burgere og en lækker nytårsdessert var da heller ikke helt dårligt!

Desserten var en “fyldig” kage, forstået på den måde, at den tilfredsstiller selv den sødeste tand. Mums 😉 Og sørme så om ikke der var lidt tilbage som jeg kunne spise i dag i anledning af min fødselsdag – 20 år!

I aften skal jeg og dejlige Frederik ud at spise (på Bones! Vi er fine på den 😉 ), og jeg glæder mig.

nytårsdessert

Ingredienser, 6 personer

  • 3 æggehvider
  • 150 g finthakkede nødder (jeg bruge ½ del mandler og ½ del hasselnødder)
  • 50 g kokosmel
  • 100 g sukker
  • 250 ml piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • ½ ananas

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt med nødder, kokosmel og sukker. Fordel i en springform, og bag ved 170 grader i 35-40 minutter.
  2. Pisk piskefløden let (hellere for lidt end for meget). Smelt chokoladen over vandbad, og vend med fløden. (Det er en fordel hvis fløden er stuetemperatur, sådan at chokoladen ikke får “kuldeforskrækkelse” og klumper.)
  3. Køl bunden ned, og fordel skummet på toppen. Stil på køl, gerne i mange timer.
  4. Fordel ananas i tern på kagen inden servering.

 

Hjemmelavede pebernødder – jeg er tidligt på den!

Da det blev den 1. november kunne jeg ikke vente længere; der havde i et stykke tid gemt sig alle ingredienser til pebernødder i mine køkkenskuffer, og de bare råbte på at blive tryllet om til små jule-lækkerier. Jeg gav efter, og her en hel måned før jul, er der pebernødder i julekagedåsen på køkkenbordet.  Men hverken jeg eller kæresten klager; de smager jo dejligt, ligegyldigt hvornår på året det er.

(Jeg er nu også typen, som uden at klage kan spise risengrød, risalamande, æbleskiver og flæskesteg på en varm sommerdag! )

Jeg har snydt lidt, dog. Krydderierne har jeg købt i en færdigblandet pose; når nu det var første gang nogensinde at jeg skulle forsøge mig med den klassiske småkage tænkte jeg, at jeg hellere måtte overlade smags kombinationen til de professionelle massefremstillere. 😉 Opskriften stod sågar også bag på krydderipakken, og så blev det jo ikke nemmere.

peber1

Ingredienser, a la Urtekrams-krydderiblanding:

  • 300 g sigtet speltmel
  • 150 g rørsukker
  • 1 æg
  • 2-3 spsk vand
  • 1 pose krydderimix (jeg fandt Urtekrams krydderimix i Netto til en 10’er)
  • 150 g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Bland sukker, mel og krydderimix godt.
  2. Smuldr det bløde smør i melblandingen, til det er helt blandet.
  3. Saml dejen med ægget og et par spsk. vand.
  4. Rul dejen ud i lange slanger, og skær dem over i passende stykker. Tril til kugler.
  5. Bag i 11-15 minutter ved 200 grader, (til de lige akkurat har fået lidt farve) og køl af på en rist.
  6. Opbevar i en tætsluttende kagedåse.

Og så lige et tip, jeg har læst i et madmagasin; hvis dine julesmåkager bliver bløde, kan du forsøge at bage dem ved 180-200 grader i 3-4 minutter – så får de forhåbentlig sprødheden tilbage! 🙂

Jordbær-rabarber-snitter a la hurlumhejhus

Ud med hindbærsnitterne, ind med de sæson-aktuelle jordbær-rabarber snitter! Snitter er for mange et kært barndomsminde, hvad enten de har været fra bageren eller mormor. De er tidskrævende at lave, men ikke svære – og så smager de godt og syndigt af sol, sommer, sukker og smør – og så er de super fine at se på! 🙂

jordbær rabarber snitter

Ingredienser, 8 runde snitter

  • ½ vaniljestang
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk æggeblomme
  • 125 g hvedemel
  • 35 g flormelis
  • 75 g blødt smør
  • ca. 2 tsk kartoffelmel
  • En håndfuld jordbær og 1-2 stænger rabarber
  • Sukker 
  • Flormelis til glasur
  • Krymmel

Fremgangsmåde

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med flormelis så de skilles ad.
  2. Bland vaniljemelis sammen med hvedemel, blødt smør, bagepulver og æggeblomme til det samler sig til en blød dej, som er let at smuldre; brug fingrene! Stil i køleskabet i en halv til en hel time, til det er koldt. (Så er det meget nemmere at arbejde med.)
  3. Kog imens snittede rabarber og jordbær sammen i en lille gryde sammen med den tomme vaniljestang og smag til med sukker. Kog det i 5-10 minutter til det tykner lidt, og mos så klumperne med en gulerod, eller brug evt. en stavblender. Husk at fjerne vaniljestangen igen. 
  4. Tag gryden af varmen. Bland i en lille skål ½ dl vand med ca. 2 tsk kartoffelmel, og tilsæt denne blanding til kompotten mens du pisker, for at tykne kompotten yderligere. Stil den på køl.
  5. Rul den nu kolde dej ud, gerne på lidt kartoffelmel. Ca 2-3 mm tykt. Stik 16 cirkler ud og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader i alm. ovn i 5-10 minutter – intil de er gyldne i kanterne, men ikke i midten.
  6. Når alt er kølet ned, samles snitterne: bund-kompot-bund. 
  7. Bland lidt flormelis med vand til glasuren, og fordel dem i et fint hurlumhej-mønster på snitterne vha. en plasticpose med et lille hul i eller en sprøjtetyl. Drys med farvestrålende krymmel eller frysetørrede bær.
  8. Nyd i solskin med familie og gode venner! 🙂 

No-bake cheesecake med rabarber-topping

Intet skriger “solskin” og “nu-kommer-sommeren-endelig” som årets første rabarber. Og nu er de her endelig! Kogt ind til en syrlig og sød kompot er de perfekte som hovedingrediens i toppingen til den fantastiske no-bake cheesecake.

I dag blev cheesecaken serveret i portionsglas med hjemmelavede citron-bounty-chokolader ved siden af – men der kan også sagtens laves én stor kage.

cheesecake_rabarber

Ingredienser, 1 stor kage / ca 15 portionsglas

  • 1 pakke digestive kiks
  • 100 g smør/margarine
  • 2-3 dl sukker
  • 500 g neutral flødeost
  • ½ L piskefløde
  • 1 bundt rabarber
  • 250 g flormelis
  • kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 spsk maizena
  • Saft fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rabarberstængerne i små stykker. Kom dem i en gryde, og kog dem møre i deres egen saft. Smag til med ca. 2-3 dl sukker, alt efter hvor syrligt du ønsker kompotten. Bland maizenaen med en smule vand, og hæld i kompotten så den tykner. Stil på køl, mens du laver resten.
  2. Smelt smørret og knus digestivekiksene fint. Bland det sammen, og kom massen i bunden af din(e) serveringsform(e.) Stil på køl.
  3. Bland flødeost, flormelis, citronsaft og vaniljekorn.
  4. Pisk fløden til skum.
  5. Bland flødeskum med flødeostemassen.
  6. Fordel cheesecakemassen på den nu afkølede kiksebund, og afslut med rabarberkompotten. Server med smil og kærlighed! 🙂
  7. HUSK AT SLIKKE ALLE SKÅLENE!

Citronfromage

Jeg har aldrig brudt mig om husblas. Gelatine… Vandbad… Risiko for klumper… Men så var det, at jeg lavede citronfromage, og hov, husblas er da egentlig ikke så slemt, når man tager det stille og roligt. (Og ignorerer, hvorfra gelatinen stammer! 😉 )

citronfromage1

Ingredienser, 4-6 personer, alt efter portionsstørrelserne. (Jeg fik 6 dessertglas.)

  • 4 plader husblas
  • 3 hele æg
  • 150 g sukker
  • 1½ tsk fintrevet skal fra en økologisk citron
  • ½-1 dl friskpresset citronsaft
  • 1/4 l piskefløde

Fremgangsmåde

  1. Læg husblaspladerne i koldt vand. Pisk imens flødeskummen stiv i en anden skål.
  2. I en tredje skål piskes de hele æg og sukker til en luftig masse. (Pisk rigtig længe – og så lige lidt ekstra bagefter! 😉 )
  3. Smelt nu husblassen over vandbad. (Det går hurtigt, så vær lidt forsigtig.) Bland den herefter med citronskal og citronsaft.
  4. Rør citron+husblas blandingen sammen med æggemassen. Vend nu det meste af fløden sammen med æggemassen – men gem en smule til pynt.
  5. Hæld fromagen i en stor skål eller i portionsglas, og stil på køl i nogle timer. Pynt med flødeskum inden servering.

Hjemmelavede fastelavnsboller med vaniljecreme

Indrømmet; bagerens fastelavnsboller fyldt med flødeskum, nougat, syltetøj, vaniljecreme og alskens andet godt, er det bedste af det bedste. Det betyder dog ikke, at man ikke selv kan lave lækre gammeldags fastelavnsboller hjemme i eget køkken! Som på trods af konkurrence fra bageren stadig scorer højt på listen over godt bagværk. 😉 fastelavn1 Ingredienser, 9 (små)  boller

  • 1 dl mælk
  • 60 g smør
  • 40 g gær
  • ½ æg
  • 1/4 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk kardemomme
  • 180 g hvedemel

Ingredienser, vaniljecreme til 9 (små) boller

  • 1 æg
  • ½ spsk maizena (majsmel)
  • 1 dl mælk
  • 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken i en gryde, og smelt smørret heri. Opløs dernæst gæren, når blandingen er blevet ‘lillefingervarm.’
  2. Bland i en anden skål mel, salt, kardemomme og sukker.
  3. Bland først ægget, så melblandingen i gærblandingen. Ælt sammen, til dejen er blød og smidig, og ikke alt for klistret. (Tilsæt evt. mere mel.)
  4. Lad hæve en halv time.
  5. Opvarm i mellemtiden alle ingredienserne til vaniljecremen i en gryde under konstant piskning. Når det når kogepunktet, sluk da for gryden, og pisk videre. Når den cremede konsistens er opnået, hældes cremen i en skål, og drysses med et tyndt lag sukker for at forhindre, at der dannes skind. Lad køle ned i køleskab, mens dejen hæver videre.
  6. Drys mel på et bord, og rul dejen ud i ca. 20×20. Del den i 3×3 firkanter, dvs. 9 stk.
  7. Placer en klat creme på hver firkant, og luk herefter bollerne ved at folde hjørnerne sammen, og trykke sammen ved samlingen. (Pas på, det her synes jeg er meget svært! Hold godt styr på cremen; hvis først der kommer creme ved samlingen, er det næsten umuligt at få bollen lukket sammen ordentligt.)
  8. Lad efter hæve en halv time.
  9. Bag i midten af en ovn på 200 grader i ca. 15-20 minutter.
  10. Lad køle ned, og pynt med glasur. (flormelis+usødet cacaopulver+vand)