Appelsinmuffins

Citrus er godt i bagværk – det giver både god smag og dejlig konsistens.

Jeg har bagt nogle dejlige appelsinmuffins som jeg anbefaler at i prøver! Tilsæt gerne chokoladestykker i dejen! 😉

De er for resten ganske billige; alle ingredienserne har du sikkert i dit basislager i forvejen, så du slipper for at tage ud at handle. Smart.

appelsinmuffin

Ingredienser, 12 små stk

  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 store (eller 3 små) æg
  • Skal fra 2 ØKO appelsiner (når du bruger skallen, skal det være øko!)
  • Saft fra 1 appelsin
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • ca. 150 g hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Pisk smør og sukker sammen i et minuts tid.
  2. Pisk æggene i et ad gangen.
  3. Bland i en anden skål mel, bagepulver, salt og fintrevet apelsinskal. (Og evt. lidt hakket chokolade).
  4. Vend melet og smørmassen sammen. Tilsæt også saften fra den ene appelsin.
  5. fordel i 12 små muffin/cupcake forme.
  6. Bag ved 180 grader i ca. 20-30 minutter. (Indtil de er gyldne, og du kan stikke en strikkepind i uden at dejen hænger ved.)
  7. Pynt evt. med glasur (flormelis + lidt appelsinsaft)
Reklamer

Semi-sunde fuldkorns bananmuffins uden fedtstof!

Disse muffins er perfekte til madpakken; de tilfredsstiller den søde tand, samtidig med at de mætter (især pga fuldkornsindholdet!) Og nårh ja, så er der ikke tilsat fedtstof! Perfekte til den lille sult der dukker op om eftermiddagen mellem et par forelæsnings timer. Jeg kunne dog ikke dy mig for at tilsætte mørk chokolade i måske lidt for gavmilde mængder, hvilket ødelægger sundhedskonceptet en smule. 😉

Er du i stedet i humør til mere syndige bananmuffins, så kig HER i stedet for – for nogle gange er det altså lidt sjovere med hvedemel og smør!  😉

sunde banan muffins 2

Ingredienser, 12 stk

  • 2 æg
  • 3 meget modne bananer
  • 1 dl A38 / lignende
  • 150 g grahamsmel
  • 50 g hvedemel
  • 50 g valnøddekerner
  • 100 g mørk chokolade
  • ½ tsk fint salt
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk stødt kanel
  • 75 g brun farin / puddersukker
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål hvedemel, grahamsmel, krydderier, salt, sukker og bagepulver.
  2. Mos bananerne i en anden skål, og rør mosen sammen med A38 og æg.
  3. Hak chokoladen og nødderne groft.
  4. Rør det hele sammen.
  5. Fordel i muffinforme.
  6. Bag ved 175 grader i 20-30 minutter; til overfladen er gylden, og dejen gennembagt.

Æblemuffins

Jeg sidder disse dage og læser op til eksamener, blandt andet i faget “ernæring”, og det indebærer en masse litteratur omkring vitaminer – hvor kommer de fra, og hvad gør de ved kroppen? Hovedkonklusionen er, at der er RIGTIG mange vitaminer i frugt og grønt – så SELVFØLGELIG måtte jeg bage en omgang æblemuffins, når nu frugt er så sundt! 😉

Disse muffins er krydret med kanel og kardemomme, fyldt med æbler og kærlighed, og drysset med lidt hakkede mandler. Så bliver det ikke mere eftermiddags-hyggeligt.

æblemuffin2æblemuffin1

Ingredienser, 12 stk

  • 150 g hvedemel
  • 2 store æbler
  • 1 stor tsk kanel
  • 1 stor tsk kardemomme
  • Knivspids salt
  • 2 æg
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 50 g smeltet smør/margarine
  • 1 dl mælk eller yoghurt naturel
  • 1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg, brun farin og sukker sammen til en luftig masse.
  2. Bland i en anden skål hvedemel, kanel, kardemomme, salt, vaniljesukker og bagepulver.
  3. Rør melblanding, ægge/sukker blanding, mælk og smør sammen.
  4. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.
  5. Læg 1 tsk dej i bunden af ca. 12 muffinforme. Fordel æblestykkerne på dejen. Top med resten af dejen, hvilket også er ca. 1 tsk i hver form.
  6. Drys med mandler, og evt. kanelsukker.
  7. Bag ved 200 grader i 20-30 minutter; til kagerne er gyldne og gennembagte.
  8. Server lune med creme fraiche, eller tag dem med i madpakken til eftermiddags-sulten. 🙂

Sunde fuldkornsmuffins uden raffineret sukker og fedt

Nogle morgener kræver bare “lidt ekstra”. Og nogle eftermiddage kalder bare på søde sager. For eksempel en god muffin!

Disse muffins er næsten så sunde, som de kan blive. (Måske med mindre man er på low-carb bølgen, og helst undgår kulhydrater til fordel for fedt… 😉 ) De er 100 % fuldkorn, tilsat gulerod og æble, og uden noget som helst fedtstof eller raffineret sukker. Den søde smag kommer i stedet fra en lille smule honning, rent vaniljepulver og æblet.

Dejligt med muffins som uden problemer kan være dagens morgenmad, helt uden at det gør noget! 🙂 Man kan sagtens vælge at tilføje endnu mere lækkert end jeg har gjort her, fx hakkede nødder eller tørrede frugter. Er man ikke i humør til æble/gulerod, kan man i stedet kaste sig over en omgang sunde bananmuffins med valnøddekerner.

sunde muffins

Ingredienser, 10 stk

  • 2 æg
  • 1 spsk honning
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl havregryn, finvalsede
  • 1 dl fuldkornsmel (fx grahamsmel eller fuldkornsrugmel)
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk fint salt
  • 1 stor revet gulerod
  • 1 revet æble
  • 2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål: havregryn, kokosmel, fuldkornsmel, krydderier, bagepulver og vanilje.
  2. Riv gulerod og æble og bland i.
  3. Pisk i en anden skål æg og honning sammen til en luftig masse.
  4. Vend forsigtigt æggene i – pas på du ikke rører for meget, så luften forsvinder fra æggene igen.
  5. Fordel i ca. 10 muffinforme, og bag i en halv times tid ved 200 grader. (Ikke varmluft).

Madbloggerudfordringen; de dejligste TildeMa(d) bananmuffins

Som madblogger er der en masse fora man kan deltage (mere eller mindre aktivt) i. Den absolut mest spændende (efter min mening!) er Madbloggernes Himmel. Heri kører der for tiden en Madbloggerudfordring; en udfordring hvor tilmeldte blogs tilfældigt har fået tildelt en anden blog. Fra denne blog er det så hensigten, at man skal finde en opskrift, som man laver og skriver om.

Jeg har fået tildelt den utroligt hyggelige blog http://tildemad.blogspot.dk – og nøj, det var svært at vælge en opskrift! Egentlig var valget faldet på nogle cookies som bare kaldte og kaldte på mig, men da jeg kiggede i frugtkurven og så en bunke brune bananer, faldt valget i stedet på disse lækre bananmuffins/cupcakes; http://tildemad.blogspot.dk/2011/10/blog-post.html.

Jeg har dog enten været for nærig med bagepulveret eller for gavmild da jeg fyldte formene, for i stedet for at hæve flot op i en classisk cupakeform, endte kagerne med i højere grad at flyde ud. Men nuvel; de smagte simpelthen så godt alligevel! Jeg tillod mig at lave nogle få ændringer fra TildeMa(d)s opskrift; mere ingefær og kanel, samt tilsætning af hakket mørk chokolade i store mængder. Mums!

Det var interessant hvordan denne opskrift beskriver hvordan man starter med at blande smør med tørre ingredienser; jeg plejer nemlig at starte med at piske sukker med æg først, så smør, og så de resterende ingredienser. Det gik dog helt fint, på nær det faktum, at jeg fik pisket en stor del af de tørre ingredienser rundt i hele køkkenet som det første, i forsøg på at piske det sammen med smør. 😉

bananmuffins

Opskrift på TildeMa(s) banancupcakes/muffins a la Opholdsrum, 12-15 stk:

  • 125 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 1 spsk bagepulver
  • 2 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefær
  • et nip salt
  • 75 g smør
  • 1 1/4 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 store, skrællede, moste bananer
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Pisk tørre ingredienser og blødt smør sammen til det er godt blandet.
  2. Tilsæt mælk.
  3. Tilsæt æg ét ad gangen, og pisk godt ind i mellem.
  4. Vend til sidst most banan i dejen.
  5. Fordel i 12-15 forme.
  6. Bag ved 175 grader i 20-30 minutter.
  7. Spis de dejligt svampede kager lune med kold mælk, eller kolde med varm cacao! 😉

TildeMa(d) laver i øvrigt en topping af marengs. Det kunne jeg ikke lige overskue, og jeg synes i øvrigt ikke der var behov for frosting, idet jeg jo havde tilføjet hakket chokolade.

Banankage cupcakes

Jeg har købt mange bananer. Rigtig mange bananer. De fleste er blevet frosset ned med henblik på fremtidige smoothies, men der var lige et par stykker, som fik lov til at blive i frugtskålen. For ja, præcis; så var der en undskyldning for banan-bagning!

Denne gang lavede jeg banankagecupcakes! Og de blev præcis lige så bløde og luftige som jeg vil have dem. 🙂

banancupcakes

(Jeg arrangerede kagerne i en springform i skræk for at de billige papirsforme fra tiger ikke ville holde godt nok på dejen. Jeg tror det var et godt valg. Heldigvis ser det ganske festligt ud! 😀 )

Ingredienser, 10-11 stk

  • 50 g blødt smør
  • 70 g sukker
  • 1 æg
  • 2 mosede, modne bananer
  • 150 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 dl syrnet mælkeprodukt (skyr, creme fraice, yoghurt naturel…)

Fremgangsmåde:

  1. Pisk det bløde smør, sukker og æg luftigt.
  2. Bland i en anden skål mel, bagepulver, kanel og kardemomme.
  3. Bland det hele sammen – også de mosede bananer og mælkeproduktet.
  4. Fordel i cupcakeforme og bag i ca. 30 minutter ved 180 grader.
  5. Pynt med glasur efter nedkølning. (flormelis + usødet cacaopulver + lidt vand.)

Gulerodscupcakes

En pose gulerødder på 2 kg rækker langt i en lejlighed med kun to beboere. Faktisk så langt, at det går hen og bliver en nødvendighed at bruge en bunke af grøntsagerne på gulerodscupcakes – gulerødderne skulle jo nødigt gå hen og blive slatne og halvrådne!

På trods af manglen af flødeost i køleskabet ( = mangel på verdens bedste cream cheese glasur ) blev kagerne ganske succesfulde! Bløde, saftige, og med dejlig nøddeknas fra den generøse håndfuld valnøddekerner jeg smed i dejen.

Ingredienser, 8 stk

  • 150 g revet gulerod
  • 1 æg
  • generøs håndfuld nødder (gerne valnøddekerner) og rosiner
  • 100 g sukker (jeg brugte en blanding af alm. hvidt og brun farin.)
  • ½ dl fedtstof
  • ca 100 g hvedemel (kommer an på hvor klistret dejen er.)
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • 1 spsk kanel

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Riv gulerødderne.
  3. Pisk æg, sukker og fedtstof sammen.
  4. Bland de tørre ingredienser.
  5. Miks gulerødder, sukkermassen samt gulerødder sammen.
  6. Fordel i cupcakeforme. (OBS, flydende dej – brug dobbeltlag hvis du bruger papirforme.)
  7. Bag 25 minutter.
  8. (Jeg blandede lidt flormelis og vand til at komme på toppen – den er altid god 😉 )