Rugbrøds hapsere

Det perfekte mellemmåltid! Små boller/hapsere med rugbrød, kerner, frø, tørret frugt og nødder. Sprængfyldt med smag, fibre og mæthed, og ideelle til madpakken.

Jeg har fyldt dem med valnøddekerner og figen, men du kan bruge lige det, du kan lide. Fx rosinder, chokolade, tranebær, hasselnødder, mandler, figenstænger, dadler, kokos, tørret banan eller hvad ved jeg. 🙂

Bag gerne en kæmpe portion, så du har nogle at komme i fryseren.

rug hapsere

Ingredienser

  • 1½ dl surdej
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl skårne/knækkede rugkerner
  • 1 dl blandede frø/kerner (fx græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø)
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk fint salt
  • 1½ dl hakket fyld (jeg brugte figner og valnødder)
  • 1-2 dl lunkent vand
  • 1-2 dl lunkent vand mere.

Fremgangsmåde

  1. Læg blandede frø / kerner samt rugkerner i blød i 1-2 dl vand dagen før du skal bage.
  2. Bland resten af ingredienserne godt sammen. Det skal være ligesom en meget tyk grød.
  3. Fordel dejen i smurte (muffin)forme. (Brug helst smør, ikke olie).
  4. Bag i 10 minutter ved 220 grader. Skru ovnen ned til 200 grader, og bag videre i en halv times tid; til de er gennembagte (mål evt kernetemperaturen; den skal være 97 gader!)
Reklamer

Bløde, luftige, varme hveder med (skjult) fuldkorn

På fredag er det Store Bededag, og det betyder, at det er tid til at gå i køkkenet! For selvfølgelig skal du bage dine traditionelle Store Bededags varme hveder selv – og holde dig fra de kedelige supermarkedsversioner. Når du bager selv er det meget billigere, du har selv kontrol over hvad der kommer i (og hvad der ikke kommer i!), og det smager sådan cirka 100 gange bedre. 🙂

Bollerne er både gode nybagte, kolde (ffx i madpakken) eller ristede. Du kan også sagtens fryse dem ned, og tø dem op i ovnen senere.

varme hveder

Ingredienser, 12-15 boller

  • 300 g hvid hvedemel ( = fuldkorn som ligner almindeligt hvedemel)
  • 250 g hvedemel
  • 50 g fintvalsede havregryn
  • 75 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk fint salt
  • 1 pakke gær
  • 3 dl mælk
  • 2 æg
  • 1-2 tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret, og bland med mælken. Opløs gæren i den lune blanding.
  2. Bland hvid hvede, hvedemel, havregryn, salt, sukker og kardemomme.
  3. Ælt det hele sammen (også æg).  Ælt i 5-10 minutter. (Tilsæt lidt mere havregryn eller mel hvis dejen er for våd, eller tilsæt lidt ekstra mælk hvis den er for tør).
  4. Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.
  5. Form 12-15 boller, og lad dem efterhæve ½-1 time.
  6. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gennembagte og gyldne.
  7. Server med masser af smør! Og så lidt mere smør!

Billigt, nemt, hjemmebagt rugbrød med fuldkorn og kerner

Jaja, du kan godt gå ned i netto og købe en pakke skiveskåret rugbrød for 5-6 kr. Men helt ærligt – smager det virkelig af særlig meget?

I stedet for at ty til de billige, færdigproducerede brød, skal du da i stedet prøve at bage dit eget rugbrød. Det er nemlig utroligt, hvor mange store rugbrød du kan lave, når du investerer (meget) lidt i det rigtige mel, og lidt frø og kerner. Og hvis du så tilmed tager dig sammen og laver en kæmpe omgang når først du er i gang, kan der nemt bages til mange uger på én gang.

Og det er nemmere, end det lyder – det eneste det kræver, er faktisk tålmodighed. Du skal ikke engang ælte noget som helst.

Bonus: det smager FAN-TASTISK.

rugbrød1

Ingredienser til 1 brød (gang gerne op, og lav flere på én gang)

Dag 1:

  • 2 dl surdej (find en opskrift på Google. Det er nemt, men surdejen tager lige en lille uges tid at lave).
  • 150 g hvedemel
  • 4 dl vand
  • 350 g fuldkorns rugmel
  • 1 tsk fint salt

Dag 2:

  • 200 g skårne rugkerner
  • 200 g blandede frø og kerner (jeg brugte solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø)
  • 1 dl vand, kærnemælk eller øl
  • 1 spsk brun farin, sukker eller honning
  • Sesam, birkes, havregryn eller andet til drys

Fremgangsmåde:

Dag 1:

  1. Rør alle ingredienserne sammen. (Det skal have konsistens som en lidt tyk grød.)
  2. Dæk med husholdningsfilm/en plasticpose, og lad stå ved stuetemperatur og hæve ca. et døgn.

Dag 2:

  1. Rør alle ingredienser på nær drys i. (Konsistensen skal være som en meget tyk grød.)
  2. Fordel i en bageform.
  3. Dæk med film/plastik, og lad hæve i en halv dags tid ved stuetemperatur (minimum 6 timer).
  4. Drys med fx sesamfrø.
  5. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1½ time. (Indtil der ikke hænger dej ved når du stikker en strikkenål i. Ideelt set kan du bruge et stegetermometer, og stoppe bagningen, når kernetemperaturen er 97 grader c.)
  6. Når brødet er bagt skal du (efter det lige har stået i formen i 5-10 minutter) vende det ud, og placere det i en plasticpose, eller vikle det ind i et fugtigt viskestykke. Her skal det ligge i 20-30 minutter; det vil sikre, at din skorpe ikke bliver uspiseligt hård.
  7. Når brødet er helt nedkølet, kan du opbevare det ved stuetemperatur i passende emballage. Eller du kan fryse det ned, hvor det fint holder sig i mange måneder.

Scones med skyr og chokolade

Jeg elsker scones. Jeg elsker skyr. Og jeg elsker chokolade.

Så selvfølgelig elsker jeg også kombinationen af de tre!

scones

Ingredienser, 10/12 stk

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 tsk fint salt
  •  3 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g hakket chokolade
  • 2-3 dl skyr
  • 100 g blødt smør
  • 1 æg

Fremgangsmåde

  1. Bland hvedemel, salt, kardemomme, sukker, bagpulver og hakket chokolade.
  2. Smuldr smørret i (brug fingrene!) og tilsæt derefter æg og 2 dl skyr.
  3. Saml det hele med hænderne. Tilsæt lidt mere skyr hvis der ikke er væske nok. Det skal bare samles, ikke æltes!
  4. Rul ud i et par cm’s tykkelse. Brug et lille glas til at stikke cirkler ud.
  5. Fordel på bagepapir. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; indtil de er lidt gyldne.
  6. Server med the, kaffe og cacao! Helst i regnvejr mens i har tæppe og striksokker på.

Fedtfrit bananbrød

Bananbrød minder egentlig ret meget om kage. Men Der er ikke fedtstof i dejen. Derudover kan man med fordel spise det skiveskåret med masser af smør og en god ost på.

Hvis du har modne bananer i overskud, men ikke er i bananbrød-humør, kan du i stedet kaste dig over en syndig banankage, eller måske nogle sunde bananmuffins til morgenmaden eller madpakken? 🙂 Eller hvad med bananpandekager eller bananis?
bananbrød

Ingredienser, 1 brød

  • 3 meget modne bananer, moset
  • 1 æg
  • 2 dl brun farin
  • 5-6 dl hvedemel
  • 1½ tsk kanel
  • ½ tsk ingefær
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • Knivspids salt
  • 1 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og skummende.
  2. Bland mel, krydderier, salt og bagepulver.
  3. Rør det hele sammen (også de mosede bananer og yoghurten).
  4. Fordel i en brødform beklædt med bagepapir.
  5. Bag ved 175 grader i tre kvarter til en time – indtil skorpen er gylden, og du kan stikke en kniv ned uden at der hænger dej ved.
  6. Server gerne med smør, ost, og en god kop kaffe!

Kan sagtens spises også flere dage efter bagning – der er skorpen bare blød og lækker. Man kan også skære skiver og riste dem med stor succes.

Bløde boller med skårne rugkerner

I anledning af Store Bededag har jeg også været i køkkenet og bage boller. Det er dog ikke de klassiske “varme hveder” som jeg har lavet, men derimod nogle bløde boller med hvedemel, kardemomme og skårne rugkerner. Rugkernerne giver bid, og passer godt til hvedens og kardemommens milde smag.

Bollerne er helt perfekte til tandsmør, ost og marmelade – især på en lun, dejlig forårsmorgen.

boller med rugkerner

Ingredienser, 8 boller

  • 1 pakke gær
  • 2 dl vand
  • 1 dl mælk
  • 2 spsk olie eller smeltet smør
  • 1 tsk fint salt
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 2 dl skårne (eller knækkede) rugkerner
  • 4-5 dl hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Mælk eller sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

  1. Kog de 2 dl rugkerner med 2 dl vand i 5-10 minutter; de skal blive bløde, så dine tænder ikke knækker når du prøver at spise bollerne! 😉
  2. Køl kernerne og kogevandet ned til det bliver lunkent.
  3. Bland mælk, olie og honning sammen med kerner og vand, og opløs gæren heri.
  4. Bland i en anden skål 4 dl hvedemel, salt og kardemomme.
  5. Rør det hele sammen. Tilsæt evt. mere hvedemel, hvis det er for vådt.
  6. Ælt dejen i mindst 5 minutter.
  7. Lad dejen hæve en times tid.
  8. Form til 8 boller, og efterhæv i 30 minutter til en time.
  9. Varm ovnen op på 220 grader.
  10. Pensl bollerne med mælk eller æg.
  11. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15-20 minutter; de skal være gennembagte og gyldne.

De perfekte chokoladescones

Det er efterhånden længe siden jeg smagte disse skønne sager, men derfor skal i da ikke snydes for en opskrift! Scones passer perfekt til en kølig regnvejrsdag med en stor kop te og varme tæpper – og dem skal der helt sikkert nok dukke et par stykker af op, inden det sådan rigtigt bliver forår. Selvom man nu godt kan mærke, at det varmere vejr er på vej! 🙂

Disse scones er bløde på den HELT rigtige smør-agtige måde, fyldt med chokolade, smør og kærlighed; lækkert.

(De scones der er på billeder kan jeg dog ikke tage æren for; dem har min søde klassekammerat Tanja bagt!
Og hey, hvis du er interesseret i at bage dine egne super sprøde og fantastiske knækbrød, så tjek min opskrift på super gode knækbrød her!)

chokoladescones

Ingredienser, 10 stk

  • 1½ dl creme fraiche / andet syrnet produkt
  • 75 g meget blødt smør
  • 1 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 1 tsk kardemomme (stødt)
  • Knivspids salt
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 75 g hakket, mørk chokolade
  • (Evt. hakkede hasselnødder også! Eller hvid chokolade)

Fremgangsmåde

  1. Bland det tørre (mel, bagepulver, kardemomme, sukker og salt.)
  2. Smuldr smørret i dejen – det er nemmest at bruge fingrene her!
  3. Tilsæt æg og creme fraiche for at samle det hele.
  4. Rul dejen ud i et par cm tykkelse. Stik cirkler ud, fx med et stort glas.
  5. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter; de skal være lidt gyldne.
  6. Server med te!

Sunde fuldkornsmuffins uden raffineret sukker og fedt

Nogle morgener kræver bare “lidt ekstra”. Og nogle eftermiddage kalder bare på søde sager. For eksempel en god muffin!

Disse muffins er næsten så sunde, som de kan blive. (Måske med mindre man er på low-carb bølgen, og helst undgår kulhydrater til fordel for fedt… 😉 ) De er 100 % fuldkorn, tilsat gulerod og æble, og uden noget som helst fedtstof eller raffineret sukker. Den søde smag kommer i stedet fra en lille smule honning, rent vaniljepulver og æblet.

Dejligt med muffins som uden problemer kan være dagens morgenmad, helt uden at det gør noget! 🙂 Man kan sagtens vælge at tilføje endnu mere lækkert end jeg har gjort her, fx hakkede nødder eller tørrede frugter. Er man ikke i humør til æble/gulerod, kan man i stedet kaste sig over en omgang sunde bananmuffins med valnøddekerner.

sunde muffins

Ingredienser, 10 stk

  • 2 æg
  • 1 spsk honning
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl havregryn, finvalsede
  • 1 dl fuldkornsmel (fx grahamsmel eller fuldkornsrugmel)
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk nelliker
  • ½ tsk fint salt
  • 1 stor revet gulerod
  • 1 revet æble
  • 2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland i en skål: havregryn, kokosmel, fuldkornsmel, krydderier, bagepulver og vanilje.
  2. Riv gulerod og æble og bland i.
  3. Pisk i en anden skål æg og honning sammen til en luftig masse.
  4. Vend forsigtigt æggene i – pas på du ikke rører for meget, så luften forsvinder fra æggene igen.
  5. Fordel i ca. 10 muffinforme, og bag i en halv times tid ved 200 grader. (Ikke varmluft).

Bløde fuldkorns boller med hørfrø

De “rigtige” bagere bliver færre og færre, mens bake-off vokser sig stadigt større. Prismæssigt er det fint, for bake-off er klart billigere end “den ægte vare” – desværre er bagerens friskbagte brød efter min mening nu også det, der smager bedst. På nær selvfølgelig hjemmebag! Og hvor er det bare heldigt; hjemmebag er ganske billigt at have med at gøre, så længe man har sit basislager i orden. Det betyder, at man har skuffer, der gemmer på diverse meltyper, kerner, nødder og lignende, gerne købt i store mængder på tilbud.

Her til morgen har jeg bagt nogle bløde, saftige fuldkornsboller med hørfrø. Perfekte med ost og syltetøj eller i madpakken. Lav gerne dobbelt eller trippelportion nu du er i gang, hvis du (modsat mig 😦 ) har en fryser, der har plads nok til at gemme dem.

bløde hørfrø fuldkorn boller

Ingredienser, 10-13 stk

  • 5 dl fuldkornshvedemel
  • 5 dl hvedemel
  • 2-3 dl hørfrø
  • 1 æg
  • 1 pakke gær
  • 1 dl kogt vand
  • ca. 3 dl mælk
  • 1 spsk honning
  • ½ tsk salt
  • ½ dl raps- eller solsikkeolie

Fremgangsmåde

  1. Bland det kogte vand med 1 dl mælk, og opløs gær og honning i den lunkne blanding.
  2. I en anden skål blandes de to meltyper, hørfrø og salt.
  3. Det hele blandes sammen, og æg og olie tilsættes.
  4. Tilsæt mælk, indtil dejen er klistret og blød. Ælt i nogle minutter.
  5. Stil dejen til hævning et varmt sted, overdækket med film eller et fugtigt, rent viskestykke. Ca. 30 minutter.
  6. Med en ske formes 10-13 boller, som placeres på en bageplade med bagepapir. Dæk bollerne, og efterhæv, mens ovnen varmer op.
  7. Pensl bollerne med mælk.
  8. Bag bollerne 10 minutter ved 200 grader varmluft. Skru herefter ned til 190 grader, og bag dem færdig – ca. 10 minutter mere.
  9. Server med tandsmør, pålægschokolade og masser af ost og syltetøj! 🙂 Intet slår nybagte boller.

Næææsten sunde fuldkorns pizzasnegle

Tip 1 til at spare penge: brug dine rester – også pålæg.

Tip 2 til at spare penge: tag madpakke med hjemmefra til arbejde og skole.

Tip 3 til at spare penge: kombinér ovenstående, og bag dejlige pizzasnegle!

De her er næsten(!) sunde. Dejen er med fuldkorn, og kan snildt tilsættes revne grøntsager, fx gulerod eller squash. Hvor sunde de så bliver derfra, er op til dig, og hvad du kommer i dem – tag et kig, og se hvad køleskabet gemmer på! 😉

Forslag til fyld:

  • Tomatpuré, hakket løg og peberfrugt, skinke og peperoni i strimler, revet ost, all-round krydderi.
  • Pesto, hytteost, parmesan skinke.
  • Majs, tomatpuré, skinketern, revet ost.
  • Kødsovs-rester og bacon.
  • Chili con carne rester.
  • Finthakkede krydderurter, springløg og tomat.
  • Ananas, skinke, majs, revet ost.

pizzasnegle

Ingredienser, ca. 25 små

  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 4 dl fuldkornsmel
  • 6 dl hvedemel
  • Evt. 2 dl revne grøntsager
  • 1 dl surmælksprodukt, fx A38
  • 2 spsk olie
  • 2 spsk herbes de Provence (blanding af oregano, timian og basilikum)
  • ca 1½ dl lunkent vand
  • Fyld! Jeg brugte: tomatpuré, skinkepålæg, peperoni pålæg, revet ost, hakket løg.

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i lidt vand (ca. 1 dl), og bland så surmælksprodukt og olie i.
  2. Bland i en anden skål de to meltyper, salt og herbes de Provence.
  3. Bland det hele sammen. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen er for tør.
  4. Ælt i ca. 5 minutter, til dejen er blød og let fugtig.
  5. Dæk dejen med husholdningsfilm/plastik pose/fugtigt viskestykke, og stil til hævning et lunt sted en halv times tid.
  6. Del dejen i to.
  7. Hver del rulles ud i en firkant på ca. 40×40 cm – eller hvad der lige passer dig.
  8. Fyldet fordeles på firkanten, som så rulles sammen til en pølse.
  9. Pølsen skæres i skiver. Det er nemmest med en brødkniv.
  10. Bag sneglene i varmluftsovn ved 180 grader i 20-25 minutter.
  11. Server med salat og ketchup! 😀