Kokostoppe deluxe; dem med marcipan!

Nu er det godt nok også ved at være længe siden at i har hørt noget nyt fra mig. Men det er nu ikke helt uden grund; min kalender har været (og er stadig!) frygtelig proppet. Eksempelvis har jeg de sidste par uger fejret pinsesolens stråler på Fyn, set Metallica live i Horsens og været på Northside Festival. Og nårh ja, så er der også en masse eksamensopgave skrivning for tiden… Suk 🙂

I dag var der dog et lille overskud til at skabe nogle søde mundfulde i mit køkken, med hjælp fra endnu sødere Frederik, som i dag er så heldig at have fået sommerferie. Nu dufter her fint af kokos; vi lavede nemlig kokostoppe med marcipan i. Selvfølgelig toppet med mørk chokolade. (Et lille tip; smelt mindst dobbelt så meget som du skal bruge; så kan du dyppe sommerens jordbær i resten, nu du alligevel er i gang med chokolade-griseriet! 😉 )

Ingredienser, 1 bageplade små kokostoppe:

• 2 mellemstore æg
• 150 g sukker
• 250 g kokosmel
• 200 g revet marcipan
• 1-2 spsk hvede- eller mandelmel
• Evt 1-2 spsk vand
• Evt 1 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

1. Pisk sukker og æg sammen. Evt også vaniljesukker, hvis toppene skal smage lidt af vanilje.
2. Riv marcipanen og bland den med hvedemelet, så det ikke klumper sammen igen.
3. Rør det hele sammen på nær vandet.
4. Hvis massen binder sig fint sammen er den færdig, og hvis ikke tilsættes et par spsk. vand, indtil massen hænger sammen.
5. Form en masse kugler/toppe/hjerter/stænger eller hvad du nu er i humør til.
6. Bag i midten af en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Pas på, lige pludselig går det hurtigt!
7. Smelt noget chokolade, og pynt toppene når de er kolde. Du kan også vælge at dyppe bunden i chokoladen  stedet.
8. Opbevares i lufttæt beholder i ca. 1 uges tid – eller til der ikke er flere! 😉

Advertisements